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鲁山他们走了以后,叶明很快就把排骨给剁好了,剁完排骨以后,又把猪肉切成了大块,和肉丝,准备做一个红烧肉,然后再炒个肉丝。
“赵婶菜洗好没有,洗好了就过来,我教你几个菜。”
材料准备好以后,叶明跟赵婶说道。
“好了,少爷。”
赵婶听到叶明的话后,赶紧把手里的菜清洗了一下,就跑到了叶明的跟前。
“看好了,这第一道菜就是红烧排骨。”
叶明指着切好的排骨说道。
他首先从厨房的缸里打出水来,清洗着新鲜的排骨。他一边洗,一边向赵婶解释。
“排骨要先用清水浸泡,去除血水,这样烧出来的排骨才会更加鲜美。”
接着,他将排骨放入锅中,加入清水,点上火,开始焯水。
“焯水可以去除排骨中的杂质和腥味,”
叶明边做边说,赵婶则认真地点头,不时地在旁记录。
水开后,叶明迅速将排骨捞出,用清水冲洗,然后沥干水分。
“焯水完以后,接着就是炒糖色,这是红烧排骨的关键,糖色要炒得恰到好处,”
叶明说着从陶罐中取出一些红糖,也就是石蜜,向赵婶解释道。
“赵婶,这石蜜是炒糖色的关键,它能让我们的菜肴呈现出美丽的红亮色泽。”
他将焯水后的铁锅擦干重新放在灶上,让锅慢慢加热。
“我们加点油,然后将石蜜直接放入锅中。”
叶明边说边示范,赵婶则聚精会神地观察着。随着锅的温度逐渐升高,红糖开始慢慢融化,变成了透明的液体。叶明提醒赵婶。
“现在要小火慢炒,让石蜜的颜色逐渐变化。”
赵婶紧盯着锅中的变化,只见红糖从透明逐渐变成了金黄色,散发出诱人的香气。
叶明继续说道。
“当蔗糖变成这种金黄色时,我们就可以加入少量的水了。”
他小心翼翼地倒入一些清水,锅中的红糖立刻发出“嗞嗞”的声音,赵婶不禁后退了一步。
叶明笑着安慰她。
“别怕,这是正常的反应,我们继续搅拌,让糖色均匀。”
在叶明的引导下,赵婶拿起木勺,开始轻轻地搅拌锅中的糖色。随着时间的推移,糖色变得越来越深,最终变成了深褐色,散发出浓郁的焦糖香气。
叶明满意地点点头:“看,这就是我们需要的糖色,它能让红烧肉看起来更加诱人。”
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