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第一百三十九章 经营之道（第2页）

布朗便在厨房观察宋福禄。他个子不高，但身体强壮，一眼看去，就像一个好厨师。他看似只像一个厨师，其实很有商业头脑，在和布朗谈话时表现出精明的商业头脑，令他拍案叫绝。

宋福禄上手教他的徒弟们炒菜，那天他们正在做宫保鸡丁。那道菜他们已经学了不下几十遍了，但在宋福禄看来，他们还是差不少，主要是对火候的掌握不好，不知道该在最恰当的时候颠炒锅。

宋福禄把炒锅拿起来做示范，他把煤气炉的火调到最大，然后迅速颠炒锅，锅里的宫保鸡丁被颠的上下翻滚，发出噼啪的响声。宋福禄的动作达到了炉火纯青的艺术境地，看得布朗眼睛都发直了。

徒弟们都按着他的样子颠炒锅，但没有一个人能做到他那种程度。

他暗暗想：你们这帮老外和学艺，什么时候能学到家，我都不知道。你们的手脚和大脑没有中国人的手脚那么灵巧、好使；你们的动作生硬，古板，永远也跟不上中国人的节奏。你们没有中国人那种“悟性”，总是不得要领，永远停留在功夫的表面。你们已经学了一年多，但你们炒菜还停留在初级水平。你们由于没有中国文化功底，所以根本就领会不了炒菜的神韵。要想真正学会炒菜，首先得学会中文，而这对你们来说，简直难于上青天。其次，要学会中国烹饪，还必须学习、了解中国文化，而这对你们更是难以办到。总之，你们就不是当中餐厨师的材料。中餐厨师只能由中国厨师担任。

布朗看出了一点名堂，他感觉欧洲人确实做不了中餐。宋福禄炒菜似乎就是凭着感觉炒，他一会儿用勺子加一些盐，一会儿又加一些酱油，好像随意性很大，其实还是有章法的：他的每一个动作都不是随便做的，似乎是为了达到某种特殊效果而那种特有的动作。从他炒菜的动作看，甚至都有一种美感。

“宋先生，你炒菜的动作具有美感。”布朗赞叹道。

“是吗？你还看出了美感？”

“是呀，那是力的美。你颠炒锅的动作就是一种力学的美。”

宋福禄炒出了一锅宫保鸡丁，正好是11份。他分为11盘菜，让服务生端走10盘菜，留下一盘菜让布朗和他的徒弟品尝。

一个徒弟尝了一口菜后说：“师傅，你炒的宫保鸡丁确实比我们炒的要好吃多了。”

另一个徒弟说他总也掌握不好火候，所以炒出的宫保鸡丁就不那么地道。

布朗品尝后，感觉确实好吃，中午他就吃了宫保鸡丁，那是法国厨师做的，对比之下，他发现了差别。他说：“确实不一样，这才是真正的中餐。”他问宋福禄炒菜的秘诀。

宋福禄说，炒菜是秘诀说白了就是一种爱好。他的一大爱好就是炒菜，他已经炒了20年菜，几乎炒遍了他所知道的所有中国菜。在无数次的炒菜过程中，他掌握了炒菜的技巧。20年下来，他积累了丰富的炒菜经验，成了一个称职的厨师。

布朗说：“宋先生，你过于谦虚了。你不只是一个称职的中餐厨师，你还是一个中餐大师。我想，你的徒弟也承认这一点。”

一个徒弟评价说，宋先生的确是大师级厨师，他会做几百道菜。他学了一年多炒菜，只学会十几道最简单的菜，与师傅相比，他还有巨大的差距。他想用10年时间和师傅学习炒菜。

布朗看到那些法国学徒都对中餐情有独钟，甚至于着迷，他们干起活来劲头十足，兴趣不减。布朗起初观看他们炒菜，不到一个小时，他也想上手操练。在他看来，中国炒菜具有神奇性和不可思议性，此外还有异国情调和很高的观赏性，所以他要尝试。

宋福禄看布朗对炒菜有了兴趣，心里暗暗发乐。他说要学会炒菜，那要下功夫，那学要很长时间的实践。

布朗说，他知道，如果宋福禄不介意，他也想做他的徒弟，和他学炒菜。他希望有一天，他也能想宋福禄那样做出优美的炒菜动作，炒出一盘精美的宫保鸡丁。

宋福禄便问：“布朗，你是出于好奇呢？还是为了什么？”

“好奇是一方面，另一方面我想掌握一门本领。我认为中国炒菜就是一种很高水平的本领，它甚至具有观赏性，可以作为一项表演。倘若我学会了炒菜，我就先在家人面前表演，然后建议你们将来开餐馆，最好单独辟出一块观赏炒菜的地方，让客人看到炒菜的全过程，客人肯定会觉得好奇、新鲜、有味道。

宋福禄的说教起作用了：他本来适合布朗谈饭店的业务，结果布朗对炒菜发生了浓厚的兴趣，非要做他的徒弟不可。

宋福禄通过20个厨师徒弟，摸准了洋人的脉搏，能够对症下药。他告诉布朗，学做中餐一定要勤奋，持之以恒，每天都得操练；如果布朗真有意学中餐，他可以先跟着他徒弟学，从最基本的起点开始学习。等到他有了一些中餐知识，掌握了一些炒菜的技巧，他再找机会给他讲解几次。

“宋先生，我想直接和你学做中餐。”

“你连初级水平都没有，你怎么和我学呢？你还是先和我徒弟学，由他们代我给你授课。”

一个徒弟告诉布朗，宋先生有一手绝活：能做到点石成金。他轻易不会教给别人；只有那些他喜欢的徒弟，他才会教。布朗要想得到宋先生的指教，他必须勤学苦练，得到宋先生的认可，那样他才有机会得到宋先生的指教。

布朗建议，宋福禄可以考虑开一个中餐烹饪学校，专门教授喜欢吃中餐的欧洲人学做中餐。他说，在欧洲大陆还没有一所那样的学校，那是一个空白。中餐是中国人的专利，欧洲人只能和中国人学习。宋先生如果办学，他做第一个学生。

布朗的一番话，让宋福禄啼笑皆非。这个老外似乎忘记了他是来求职的，而不是来学做中餐的。他们用他要做大事，而不是想让他学做中餐。

宋福禄说：“布朗，学做中餐的事先放一放，我们说点正事。”

“宋先生，这就是正事呀。”

“这怎么成了你的正事呢？”

“宋先生，你说你身兼数职，起初我不理解；现在我理解了。你们饭店的经营之道完全来自实践，确切地说来自炒菜。”

“你这是什么话？”这回轮到宋福禄糊涂了，他不知道布朗是什么意思。

“道理很简单。这些天和你聊天，我感觉你们都是从实践中取得经验的人，所以你们经营之道来自实践，而不是来自理论。我从你炒菜的动作和神态看出了你的经营之道，正如说所说的只可意会，不可言传。”

“所以你就像学做中餐？”

“我想我学不会做中餐，我就永远也不可能了解你们的经营之道。我既然想献身于你们的企业，我就得搞清楚企业的经营之道和发展前景。”

老外较真了，非得让宋福禄收他做徒弟。宋福禄左右为难，梁晓秀交给他的任务是调教布朗，让他上路，知道怎么样更好地为他们工作。现在布朗却提出要拜他为师，学习做中餐。这反倒让他感觉有点尴尬。

他只好说，布朗再考虑考虑，学中餐不是一天两天能学会的，那需要很长时间；此外，他也得考虑一下，是否收他这个徒弟。

布朗语气坚定地说，他已经想好了，他一定学会做中餐，现在就等宋先生答应他的请求了。

宋福禄说第二天给布朗一个准确消息。

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