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第8章 小小亮相一下（第1页）

周掌柜这次得到明确地指示后，便去往钱多多的房间与其商议合作一事。

钱多多有点意外还是周掌柜的，以为可以看见更贵的“贵人”。

钱多多将提前准备好的协议拿给周掌柜的看，上面标明她提供菜系明确做法及重要配料（配料需要单独购买）。只要该菜的三成利润。协议为期一年，如果后期有任何变化，均已后期双方商议后可更改。

掌柜的看着这简单的协议，标注明确，也没有太大的问题，就签字了。给了钱多多三天的准备时间。因为本次主题是以“辣”为主，所以都是麻辣味的，有麻辣水煮鱼、香辣口水鸡、毛血旺、水煮肉片、香辣蟹。钱多多将需要的材料列好单子交给掌柜的，食材是需要客栈自己购买的。还有一些佐料，有些市场上有卖的，有些需要去药店购买。钱多多都一一标注了注意事项。

但钱多多这两天也没有闲着，天天往菜市场溜达。今天买只鸡，明天买只鸭。到底是京城，这里的菜样和肉类还是很齐全的。买完就往空间里放。但她不喜欢吃菜，她从小就是吃鸡蛋、海鲜和肉长大的。只吃两种菜，一是土豆，二是木耳。偏偏这两种菜不是青菜系列。她从小就觉得，吃绿色的菜，会变成绿色人。所以但凡绿色的菜，她统统一律不吃。

并且，她也确认了，这个时代的辣椒是一种中药。味辛，性热，归心、脾经。功效是温中散寒（以温暖脾胃的药驱散寒邪），开胃消食，还有治疗寒滞腹痛，呕吐，泻痢，冻疮等。吃辣椒一般可以祛寒湿。若是治疗寒湿侵犯脾胃致腹痛泻痢（腹泻）、身重体倦、饮食减少者，辣椒还可以配伍苍术、藿香、厚朴等，以温中开胃、燥湿止泻。所以这个时代的人不太会用这种药材来做菜用。

这次她主打的也是肉和海鲜系列。这里能买到螃蟹是她没想到的，不过这里的人好像不太喜欢螃蟹，所以螃蟹真的很便宜，甚至要送。没办法，不忍心浪费的钱多多，只好把老板的螃蟹都买下了，暂时都放在空间里了。

第一天，钱多多做了一些辣条，先试试大家对“辣”的接受程度如何。

准备好所需要的材料，牛筋面、辣椒碎、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、孜然、白芝麻、糖、食盐、辣椒粉、陈皮、花椒。牛筋面是花了10文钱找厨娘帮助做的。像八角、桂皮、香叶这类其实都在药铺里有。虽然是空间里的，这里还不存在。

碗里面倒入辣椒粉、辣椒碎、孜然、花椒粉、食盐、白糖、炒熟的白芝麻，搅拌均匀备用。锅中放油，然后将葱姜蒜、八角、桂皮、香叶放入锅中，小火慢慢炸，炸到焦黄色捞出来。然后锅中热油再继续加热一小会儿，然后浇到调好的辣椒面里面，搅拌搅拌，再次浇入热油，这个时候香味就出来了。

后厨这人早就听说有客人要用厨房自己做吃食，其实也没太在意。出门在外住店的，什么样的人都有。但是当厨房的香味飘出来的时候，大家还是不自觉的咽了一下口水，怎么会这么想。纷纷有人要围观。周掌柜的都把他们赶走了。

钱多多也不在意，继续在那搅拌。牛筋面冷水浸泡30秒钟，想要辣条口感好，牛筋面冷水浸泡的时间一定要把握好。牛筋面放到蒸锅上需要蒸三分钟，，钱多多就在那默默数180秒，然后趁热揭开，防止粘到一起。最后找一个大一点的容器，把辣椒油浇到牛筋面上面，抓拌均匀，辣条就制作完成了。

大家看着红彤彤的长条“面条”，再看着钱多多吃了一口唇齿留香的满足感，实在是好奇。钱多多也不吝啬，将辣条切成小块，让大家都尝一尝，要是喜欢的话，都可以带回去一些。不过还是提醒大家，这个有点刺激，吃到嘴里刚开始可能有些受不了，不过会越嚼越香。大家的好奇心被吊起来了，纷纷要试一试，因为这个闻起来实在是太香了。

李大厨先品尝放进嘴里的，微微皱眉，刚到口腔里有些不适感，但看着大家都要跃跃欲试，也不好意思吐了。想着到底是小孩，就会弄些没有用的东西，浪费粮食。但他不知道，这个东西确实越嚼越香，而且他已经不自觉的拿了一小碗在那吃了，而且是吃的“斯哈、斯哈的。”

大家看着李大厨吃的这么香，都开始跃跃欲试，都怕被抢没了。而有的人则是一开始就被这个辛辣味吸引了，知道可能会有些不适，选择闭着眼睛吃，感觉有甜味、有咸味，还有微微的刺激口腔的感觉，但所有味道放在一起就是香，感觉要是再配上米饭，能至少吃下两大碗。

但是也有的人受不了，越嚼口腔越难受，感觉鼻子里要喷火。所以只好放弃了。但是大部分的人还是可以接受的。

钱多多通过后厨这些人的反映，觉得辣味在这个时代也绝对会有很大的受众群体。

第二天，钱多多准备先做水煮鱼。做的过程中将两位大厨一起叫过来，做完之后可以让他们第一时间品尝，给出意见。

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拿出准备好的三斤左右的草鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、酒（去腥）、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、豆瓣酱炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

看着钱多多一气呵成的做好一道菜，两位大厨也惊呆了。原以为是个贪玩的公子哥，没想到还有两把刷子。

“大厨们，尝尝，给点意见呗。”钱多多笑着说道。

这次动筷子的是张大厨，上次就是因为有事请假没有吃到那个什么辣条，这次他一定要先吃到。看着上面有红彤彤的辣椒，先夹着一口鱼肉吃，肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，。没有多做他想，再来一口。唇齿留香，回味无穷。

李大厨看着他一口一口的夹，心下着急，也赶忙吃起来。以前鱼的做法只是收拾干净后直接炖了，虽然鱼肉也很好吃，但没有这个鱼肉入味。因为是先用活鱼杀得，既有鱼的鲜，又有辣子的麻辣刺激口腔。菜也变得有味道起来。

总之，非常不错。

“掌柜的，这两天让两位大师傅有时间做下这个菜，我将佐料情况与他们说一下，尤其是这个辣子，这是至关重要的一点。并将他们联系做的做的麻辣水煮鱼分成小碗送给顾客，这样就当提前试探一下大家的反馈情况如何。”钱多多建议道：“如果反馈不错，我们三天后，挂盘销售。现在是三月份，天气还是有些凉的，吃些热乎乎的麻辣菜，不仅可以刺激味蕾，还会让人感觉暖洋洋的，你看如何？”

周掌柜尝完后恨不得马上推出新菜，但还是听从钱多多的意见如此行了。

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