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第99章 研究菜谱(第1页)

“第一层,用来卖一些小吃,比如咱们家卤煮啊,炊饼啊,馒头之类的。”

“也像外面摊子那样分开,一个摊位上面弄一种小吃,到时候多找几个厨师,我教他们做新的小吃。”

叶明带着大家介绍着一层,完了以后上到二层。

“这层我准备弄火锅,老娘你会做,也多教几个人。要是少了,这么大的地方怕应付不过来。”

“第三层就不上去了,跟第二层一样,我打算弄炒菜。那本书籍有很多菜谱,我会教给你们。”

叶母听完点点头,说道。

“三儿,安排的挺好,就照你说的来就行。厨师让你大哥二哥去找就行,你抽空教一下菜谱就行。”

叶明点点头。

“行,那我这几天就先教一下家里的赵婶子,等大哥二哥找好了,让赵婶子教也是一样的。”

叶秋,叶风在一旁点点头说道。

“三弟,放心我们会尽快找到的。”

参观完以后回到家,叶明开始手把手地教赵婶子做新菜品。

他先从肉菜教起,首选红烧肉,每一个步骤都仔细讲解。

少许五花肉克,生姜几片,大葱一根,八角几个,桂皮一小块,冰白糖适量,酱油、黄酒适量。

没有冰糖就用从顾慎家拿的白糖替代了。

准备好材料以后他就开始动手操作。

将五花肉切成两厘米左右见方的块,用清水冲洗干净。多洗几次,洗去上面的杂质和血水。

再将将五花肉块放入锅中,加入足够的冷水,大火煮开后撇去浮沫,煮两到三分钟,捞出五花肉。

用清水冲洗干净,把上面白色的浮沫清洗干净。

洗好以后,锅中放入少量油,加入白糖,小火慢慢炒至白糖融化,变成红棕色。

等到白糖融化成红棕色以后,将五花肉块放入锅中,小火翻炒,使肉块表面均匀裹上糖色。

然后加入准备好生姜片、大葱段、八角、桂皮,继续翻炒出香味。

接着加入酱油,黄酒,翻炒均匀,使肉块上色。同时去除肉腥味。

翻炒一会儿以后,加入足够的热水,水量要没过肉块,大火烧开后转小火慢炖。

收炖至肉块酥烂,汤汁浓稠,根据口味调整咸淡,最后大火收汁。

最后将红烧肉装盘,撒上葱花或者香菜点缀。一盘色泽红亮,味道诱人的红烧肉就出锅了。

叶明端着盘子说道。

“赵婶子,你先尝尝。”

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