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姜小满把牛骨斩开后凉水下锅焯水,另起锅烧水,水沸后放入焯好的牛骨和香料,大火煮开后再用中小火慢慢炖。
徐厨子双手各执一把刀上下翻飞,把肉剁成肉末后,还用一个圆筒状的棒槌敲打。
肉末打得越久越膨胀,打到最后,蓬起的肉茸便起了丝。
姜小满也不闲着,泡上一碗花椒水,准备好牛肉馅需要的调料,生姜和大葱尽可能的剁成末,最后准备一碗花椒油。
等到牛肉末剁好后,先加入鸡蛋,顺着同方向搅拌,鸡蛋可以让牛肉更嫩滑。
准备好的花椒水分次加入肉馅,依然顺着同方向搅拌,加到四五次后牛肉馅里的汤汁已经很饱满了。
倒入准备好的调料、姜末、葱末和花椒油后不停的同方向搅拌,慢慢地,红绿白的分界线被打破,互相交织,一直搅到牛肉馅看着粘粘糊糊的。
拿出昨日准备好的饺子皮馄饨皮,姜小满用单支筷子拨一点肉馅,往薄如蝉翼的馄饨皮上一抹,左手顺势一捏,随手一扔。
馄饨柔顺地躺在案板上,一只挨一只,馄饨间撒了面粉,互不搭界,“就照这样包。”
说完姜小满就去包锅贴了,全部包好后先煎锅贴。
锅内倒入菜籽油,加入香料和香菜炸出香味,加热到冒青烟后捞出香料,放入包好的锅贴,倒入没过锅贴一半的菜籽油,盖上锅盖。
等到锅内发出“噼里啪啦”声音的时候,用汤勺舀着锅底的油往锅贴上浇,等到通体金黄后便可出锅。
那头牛肉清汤已经煮好,加入盐和黑胡椒粉调味,徐厨子这才开始煮馄饨。
徐厨子照例在摆盘,姜小满已经先吃起了牛肉锅贴。
底部煎的金黄但不焦煳,一口咬下去,外皮酥脆,内馅绵软,微微发甜,浸润着肉汁,吃进嘴里马上流出浓浓的汤汁,香气四溢。
配上一碗热乎乎的牛骨汤让人回味无穷,“我还想吃一两,但是我吃不下了。”多么让人苦恼的事啊!
已经吃了二两的徐厨子热心开口,“没事小师父,我帮你吃。”
“那你人还怪好的嘞。”
昨日泡的糯米用手已经可以捻碎了,蒸锅中铺上一层纱布,把糯米均匀地铺在上面蒸熟。
蒸熟后的糯米捣散降温,准备一个无油无水的盆,把放凉的糯米倒进去,酒曲用凉开水化开倒入糯米拌匀。
翻拌好后,把糯米压实整平,中间挖一个坑,在表面再撒上一些酒曲,凉透后密封慢慢发酵。
刚忙完酒酿,传膳太监前来通传,陛下今日不需要准备午膳和晚膳了。
姜小满可太高兴了,今天不用费脑子!
可是皇帝的心思你别猜,万一他突然又想吃了呢?
干脆烤个小蛋糕,今日皇上不用明日也可以自己吃。
“徐厨子,来帮我打下蛋清。”
热油倒进面粉中,搅到顺滑后加入牛乳、一个鸡蛋和四个蛋黄,用“Z”字形搅拌到顺滑。
蒯一勺蛋白糊放入蛋黄糊中,上下翻拌均匀后,继续加入蛋白糊拌匀。
见元宝站在门外,一脸有话要说的表情,姜小满就走了出去。
元宝把人领到一个角落,只见贺璟正站在那里,“小满,今日可想去御花园?”
那可真是太巧了,“可以可以!今日不用做午膳和晚膳。”想了想自己的蛋糕,“但是你要再等我一会,还要去御膳房用一下烤炉。”
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