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田大贵两口子闻言不由自主的点了点头,田大贵一吸鼻子,猪屎的味道差点把他熏吐了,他连忙摆了摆手,用力在鼻子面前闪了闪,冲着那摆成一排的大盆小盆道:“媳妇,赶紧收拾收拾,这太臭了。”
牛春花闻言赶忙跑过去继续清洗那堆猪大肠,田娇娇也尝试着想要过去帮忙,可是那味道实在太冲了,她吐了吐舌头,还是教给牛春花吧。
其实这清理猪大肠并不是一件容易事儿,不仅仅要清洗肠子里面的猪粪,还得把里外多余的油脂清理干净,用面粉和盐巴反复搓洗,还得刮肠膜,等再过了热水,再用大料煮过后,才能把腥臭去掉。
本来牛春花只想用清水清理的,可是拗不过田娇娇,只得一边心疼面粉和盐巴,一边手上的动作也不闲着,可是她上午知道惹了大闺女不高兴,现在大闺女爱怎么着,她也只是忍着并不发牢骚。
田娇娇在旁边默默看着一切,这件事也算人能让她原谅她偏心的事情了。
紧接着田娇娇又招呼着三个孩子一起帮忙把水缸里面的水打满,等牛春花把猪肠和猪皮清洗干净后,她又把铁锅清洗了几次,端进灶房,让田初墨烧水,等水烧好了,她便可以着手处理猪皮和猪肠了。。
她拿起猪腰,先是把表面的污垢和血污处理干净,然后用小刀把里面的筋膜全部剔除掉,接着用清水反复清洗几次才算完事。
至于这猪肝,清理干净后她用盐水泡着了,然后切成小块反复揉搓着。
接下来的猪肚就毕竟费时间了,先是用刚买回来的小刀把猪肚里面的黄色粘膜给剔除干净,再用面粉反复揉搓一刻钟,接着拿出盐巴再反复揉搓几次,再用水再反复清洗几次,这才算完。
这猪心她把表面的油污和血污处理掉后,给猪心裹了一层面粉,放着半个时辰后切开再清洗。
至于最后的猪肺,她用水把猪肺灌满后大力揉搓,直到把猪肺里面的血水全部清理干净,等到猪肺变成白色,再切成小块,再反复用清水洗上几次,也就完事。
等把这些事情做完,田娇娇累得直喘粗气。
田娇娇做完这一切,又把背篓里面的猪蹄拿出来,让牛春花一起洗了,她实在是累的不想动了。。
等到田初墨的水一烧好,田娇娇便把生姜、桂皮、茴香,还有猪肠、猪肺、猪肚、猪皮和猪蹄动用热水过了一次。
经过烫水的洗礼,猪下水已经没有了腥臭味,空气里只剩下用茴香和桂皮提升起来的肉香味,引得田家人都忍不住进入灶房看她在做什么。
牛春花见丈夫进来,便忍不住邀功,“相公,你还别说,这些猪下水娇娇清理出来后还怪香的,闻着比那猪肉都还香上三分。”
田大贵闻言也是乐得咧开嘴,他可是许久没有吃到这般的好东西了,“春花,你也辛苦了,娇娇,爹还不知道你还有这本事呢??”
“我阿姐就是厉害,阿姐,你那里会的这些法子?”
田初墨一边烧着火,一边歪着小脑袋好奇的问道。
田娇娇微微一笑:“你阿姐会的本事还多着呢,好好烧你的火,有你好吃的。。”
这些猪下水,等着要吃时,她直接端过来炒着就行,反正今天不是还买了辣椒么。
她又让田初墨把灶堂里面的柴禾抽出来灭了些,让牛春花帮忙把锅里的热水弄到桶里拿出去倒掉。。
牛春花看着那一锅飘着油星的浑水,很是不舍,以前想吃点带油的都挺难的,这好好的油汤怎么要倒掉,她这心里和猫抓一样,怎么都不忍心下手。。。
“娇娇,这倒掉也太浪费了,要不我们拿个罐子给装起来,以后做菜也行啊!”
田娇娇听到这话眼前一黑,她耐心的解释道:“娘这是拿来过水的,这些油星里面混满了脏东西,可不能吃的,要是拿来做菜,会拉肚子的,不能吃。”
牛春花听了后还是不死心的问道:“娇娇,就一点办法都没有吗??”
田娇娇手扶着额,无奈道:“今天我买了许多东西了,放心吧,娘,咱们家里东西够吃了,不缺这么一点点的油星子。”
牛春花闻言后这才死心,等着田娇娇把锅里的香料全部捞起来后,便拿着瓢瓜把锅里的脏水全部弄干净,拿出去倒了。
田大贵也跟着走了出去,继续坐在院子里编织这竹筛子,现在他这身子也做不了什么其他的活计,只能做些手上的功夫了。
就这手上的功夫,还是牛春花手把手的教他的呢。
现在银子又没有几个了,田娇娇也不敢再大手大脚,想买什么就买什么了,这些香料她也不想扔,想着晒干了还是可以继续使用的。
她重新又给锅里加了半锅水,田娇娇拿着猪板油交给了牛春花,让她帮忙清洗清洗,顺便把院子里的猪屎清理清理。
而她自己则是用菜刀把两张猪皮都切了出来,这榆山村一旦下雪那可是很冻的,随便一滴热水很快的便会结成冰。
她把这做好的猪皮冻封在陶罐里也不怕坏,能让田家人吃上很久了。
等锅里的水一烧开,她便在脑海里把猪皮冻的做法想了又想,想好后才把切好的猪皮扔进锅里,两张猪皮全部切成一指长的长条,能把大木盆都装得满满的,这一锅也只能下一半的猪皮。
田娇娇又把刚才捞上来的香料又挑了些出来重新放进锅里,接着又往锅里放了些盐巴、白糖还有些许辣椒,接着再把水加满。。
又吩咐田初墨把火烧得旺旺的,等到锅里的水煮得沸腾的时候,这香味儿也慢慢漂浮出来,过一会儿了,这香味便把满屋满院都填得满满的。
闻着空气中的肉香儿,田家人一家人都馋的很,牛春花一边闻着味,一边把院子里收拾打扫干净。
随后又把桌子和凳子招呼着燕子和初阳一起都帮忙搬进屋里,随后她又把丈夫编织好的竹筛一起搬进屋里,然后又去整理院门后面堆放的松菜。。。
当然这一切,她都是把燕子和初墨两丫头喊上的。
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