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第二十五章 完了猪蹄要被抢完了（第1页）

“龙州宴吗？”

桃千亦思虑了片刻，说道。

“那里是个商圈，房价应该很贵。”

楚江点了点头，继续吃饭，龙州宴那种地盘想要开饭店，哪怕是租地方，没有百万也开不起来，所以这个目标还比较远。

眼下需要再学校外面干好几个月，才能攒够开饭店的钱，但几个月对楚江来说，不算太多，尤其是现在的生意还这么好，一天赚个三两万，三个月就是一百多万。

“所以我要开很长时间的小摊攒钱。”楚江顿了顿，颇有一些期待。

到时候在龙州宴附近抢生意，想想都比较爽快。

“加油，我相信你。”桃千亦微笑道：“等你的饭店开起来，我会去捧场的，时间不早了，我先回学校了。”

“明天我还会来吃的。”

说完，桃千亦起身，不急不慢地走向校门口，背影欣长。

这个点赶回宿舍，不需要着急，时间刚刚好。

楚江也很快吃完，收拾一下，开着流动餐车回公寓。

今天赚的钱已经不需要全部拿来买东西了，只需要购置明早的食材就好，另外再发费一小部分，从网专店里面买一些调味料，补充补充库存。

楼之前，楚江将餐车内方便带走的东西，先放到了公寓的小院子内，这样明天餐车就可以装一大堆食材了。

早早洗漱睡觉，一夜无梦，第二天一大早楚江就开着餐车来到了菜市场。

找到之前卖猪头的商铺们，挨家挨户挑选，买了三百只猪蹄，直接让猪肉贩子帮忙送到餐车内。

然后再挑选一些时令蔬菜，大概二三百斤。最后还有牛肉，猪五花，全部买完用了三个小时，餐车肉眼可见压得车身都沉下去不少。

今日食材支出4000！

一路开回去，餐车差点没有散架，购置新车也已经迫在眉睫了！

来不及休息，快递的电话已经打过来了，不过十分钟，一辆小货车就开到了公寓门口，里面有购置的炉子，双耳大炒锅，更大的桶子，两个煤气灶，大缸，一只喷枪。

提前订好的煤气罐也送来了两个，不大的小院子，很快就被工具占满了。

多亏房东人好，让自己在小院子折腾，要不然根本没办法做这些。

有了大桶子，大炒锅，楚江先是开始做辣卤猪蹄。

昨天制作的时候，需要分三次来做，今天也一样，但是三次下来，可以做三百只辣卤猪蹄。

如果再多的话，餐车的桶子就装不下了，放两个桶子进去也不现实。

猪蹄做好，开始制作熏肉，熏肉需要用到特殊的炉子，整体是个两米高的金属柜子，里面有熏盘，接油盘，锅体。

毕竟是在城市里面，楚江的地方受限，没办法制作那种古法熏肉，而且要的时间也太长。

现在有这个柜子，制作能方便许多，而做出来的成品，也和古法熏肉各有各的好处。

制作开始，楚江先在餐车内切五花肉，五花肉全部切成巴掌大的方块，不过片刻，就切出二百多个，大概用了一百斤五花肉，也就是一块半斤左右。

然后拿出购置的细绳，用四道捆法将五花肉绑住，横竖各有两道，防止卤肉时散碎。

很多地方熏肉不需要这一步，但楚江现在用的熏肉方法，用的有二百多年历史的柴沟镇熏肉技巧，此技巧已经列入非物质文化遗产。

准备大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、砂仁、肉蔻、良姜、木香等十五种香料，香料各自配伍装入布袋。

布袋垫入锅底，先铺一层猪里脊肉，绑好的五花肉一个个码在面，加入大葱、大蒜、盐，加水没住肉块，慢火煮开。

加入甜面酱、黑面酱、酱豆酱、酱油和醋，慢火闷煮。

每半个小时翻锅，大约要煮三个小时，油层严严覆盖肉汤，作料入味，肉香香美。

肉煮好后开始熏制，五花肉沥尽油汤，整齐码放在熏盘内，炉子内加入。

刨花柏木、樟木、糖、谷糠、小米、茶叶。慢火熏制加热大概十五分钟，烟熏味道浓而不苦，顶头之后向下回旋。

折腾了这么久，楚江中午都没有休息，只是吃了个猪蹄，马熏肉做好，就能再吃一大块熏肉，此刻他给自己弄了碗米饭等着。

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