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“张总,你这边一直负责食材采购吧?咱们现在采购的食材,都是什么水平?采购价格又在什么水平?”郑秀兰看向一名中年胖子问。
张澜在苏浙大酒店一直负责食材采购,对自己这块的业务很熟悉,闻言笑道:“采购的食材,都是优品。哪怕不全是顶尖水平,最次的食材也能达到中上的质量。对于一个酒店来说,达到这样的程度已经超出标准很多了。价格这块稍微贵一些,比普通食材价格高一点五倍左右。”
“顶尖水平的食材跟中上食材的比例各是多少呢?”郑秀兰追问道。
“四六吧,顶尖的占四成。”张澜给出了答案。
“从今天开始,我们的食材全部换成优质食材,食材选用标准哪怕没法比秀兰大酒店高,也要尽量的达到持平。”
听到郑秀兰的话,张澜迟疑下问:“郑总,咱们现在的营业额状况您也了解了,如果这样的话,咱们的成本会提高一倍,这样一来,咱们不就亏了吗?而且咱们现在的食材,相对于一般酒店还是非常出色的,完全没有必要啊。”
郑秀兰摇了摇头,道:“人们在酒店消费,不仅仅取决于饭菜口味,还图个安全。咱们食材选用的越好,就越是咱们的优势。咱们对外宣传的时候,也可以在食材上下手。以前咱们酒店的宣传,很少在这上面做文章,但秀兰大酒店几乎把他们使用的食材都吹嘘了一遍,人们下意识就以为他们选用的食材比所有酒店用的都好,你说咱们食材比一般酒店出色,但被我们最直接的对手比下去,咱们高出平均水平一点点又有什么意义?”
听到郑秀兰的话,众人不禁低头沉思。
“行,今天恐怕来不及,郑总,给我两天时间,我把所有食材都联系一遍。”张澜也揽下了这活。
“秦总,您一直负责咱们酒店的宣传,我想问一下,咱们酒店对宣传这块的投入和效果,大概是怎样的情况?”郑秀兰又问道。
“在秀兰大酒店没来苏浙两省之前,咱们的广告支出还比较平衡,但他们来了之后,我们在这块的成本就下的很大,一度占了总支出的20%,效果这块其实还是很明显的,如果没有秀兰大酒店,咱们的营业额肯定会大幅增长。”秦羽很客观说出了结果。
郑秀兰点点头,道:“咱们酒店的发展理念现在就会调整,在广告支出这块,我们还需要多下功夫,从现在开始三个月内,广告成本可以占我们总支出的50%,只要有用的广告位置,我们都要拿下。哪怕那些只能保证收支平衡的广告,也都拿下来。”
秦羽心里一突,现在广告界有这么一个规矩:没赚就是赔了。
如今郑秀兰这种广告力度铺下来,真的是烧钱。
但酒店现在已经这样,秦羽也想尝试下东山再起的方法,点点头道:“好的郑总,我这边会全力配合。”
“周总,您是负责服务这块。这几天我大概看了看,可能是受到了其他酒店影响,很多人都以为咱们酒店要倒闭了,一个个没精打采的。那丧门星的模样,我想别人看着都不想进来吧?散会之后,周总要把话传下去,咱们酒店只会越来越好,不会解散!让大家提起精神,给客人一个好的精神面貌!”
顿了顿,郑秀兰继续道:“以前我们的服务水平一直不行,秀兰大酒店的服务水平,在座的应该都了解,要求精通化妆、礼仪和外语。这点,从今天开始我们也开始执行。今天周总要制定好培训计划,明天就要有专业人士来指导服务员,一定要把我们的服务水平提上去。薪资和奖励这些,都参照秀兰大酒店的来。秦总,你要配合周总,奖金和薪资这块不要卡住了。”
周凡和秦羽看郑秀兰这架势,明显是要大干一场了。虽然这折腾的比较厉害,但每一条计划都没毛病,两人急忙应了下来。
“赵总,您是咱们酒店的总大厨,我想问一下,咱们酒店有多少道主打菜?主打菜有多受欢迎?好评度多少?数据一定要真实,希望给我个真实的反馈。”郑秀兰问道。
赵武峰虽然是个厨子,偏偏长得精瘦精瘦,听到郑秀兰的话立刻坐直了身道:“郑总,咱们现在主打菜九道,其中有三道的好评度达到了90%,这在酒店里是比较难的,也是我们的优势。其他的主打菜因人而异,满意度最低的只有53%。”
“我们的食材也需要更换,主打菜的顾客满意度只有53%,那这道菜存在的意义又在哪呢?”郑秀兰皱眉问。
“郑总,食品跟普通的产品不一样。天南海北的人都有,众口难调在饭菜上体现的最明显,一道菜不可能所有人都满意的。像青椒土豆丝这种菜,虽然满意度达到了75%,但这种菜做主打菜也不合适对不?”赵武峰解释了一句。
郑秀兰摇了摇头,清冽道:“秀兰大酒店的主打菜,顾客满意度多少,不知赵总知不知道?”
知己知彼百战不殆,如果连对手的情况都不了解,赵武峰这个总大厨真不用干了。尴尬道:“我们酒店的饭菜,比一般酒店是高出很多的,秀兰大酒店这种情况确实有点难办,他们的饭菜确实不错。”
“咱们能不能多拿几道同样受欢迎的饭菜呢?”郑秀兰问道。
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