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晚饭已经做好,白小玲与赫连启分坐两旁,赫连启由于受伤,他并不能大鱼大肉,面对一桌子的美味,他只在一旁喝着青菜粥。
厨师就站在白小玲的身边,她先是吃了一片水煮鱼。
“嗯!味道还可以,但是你要注意几点,第一点,做水煮鱼要讲求用什么鱼做,一般用草鱼和黑鱼做水煮鱼。黑鱼肉质比较紧,肉鲜嫩易切薄片,做得好的话入口即化,容易入味。缺点就是鱼刺比较多,火候掌握不好容易把鱼肉煮老,不好吃。草鱼相比黑鱼肉质疏松了点,肥厚多汁,缺点就是不易入味,需要放置重调料。若是我没有看错,你做的这道水煮鱼,用的是鲫鱼。”
厨师连忙道:“是,属下的确是使用鲫鱼做的这道水煮鱼。”
在古代,对于美食,他们还没有细致到做一道水煮鱼要使用什么样的鱼这种程度。
白小玲继续说道:“那么我们接下来注意第二点,你的切法不对。”
这一下,厨师和赫连启都被她的话吸引了,做一道水煮鱼而已,难道还将求切法?
“宰下鱼头和鱼尾,留中间躯干,将鱼的脊骨两侧的鱼肉片下,然后一片片地片成薄片,对于脊骨那一截,直接切段就可以。煮鱼时候也千万注意,先下鱼头鱼尾,再下脊骨部分,最后下鱼片。这样更容易掌握火候,使得做出来的鱼肉鲜滑爽口。”
厨师一下子红了脸,他在汴城也算是御厨级别的人了,可是他从未听过,做水煮鱼还将求用什么鱼做,怎么切鱼的方法,鱼肉下锅的顺序,他这做的一锅鱼肉,虽然味道可以,但是有些部位明显煮烂了,有些部位火候还不是很够,为了能够将鱼肉全部煮熟,所以他煮了较长时间,这也使得鱼肉鲜嫩的口感消失了。
他连忙说道:“姑娘,受教了。”
白小玲看向赫连启,他没告诉这名厨师她的真实身份?为何他叫她姑娘?
不过想来也对,若是赫连启说了她的真实身份,这个厨师的嘴巴不紧,不知道这事最后被传成什么样子。
她又拿着筷子尝了第二道菜,爆炒牛肉,尝过以后,她放下了筷子,看向厨师,“是不是觉得,用同样的方法,同样的火候,同样的时间控制,但是有时候炒出来的牛肉鲜嫩可口,有时候炒出来的牛肉却难以嚼咽?”
厨师连忙点头,这姑娘真是太神了,简直说到他的心坎上去了。
“第一,你的这道爆炒牛肉没有勾芡,勾芡以后,肉质会鲜嫩一些。第二,同样是切法,若你仔细观察,其实牛肉是有一定的纹理的。”
她说着,用筷子指着一片牛肉,厨师顺着她指点的方向看去,却是注意到了牛肉的纹理,而他以前切肉的时候,根本没有注意这些。
“我们要将牛肉的纹理切断,这样切出来的牛肉,吃起来肉质会更好。”
她说完,看向赫连启。
“赫连启,等你的伤好了,我请你吃铁板牛肉。”
“铁板牛肉?”
听都没有听说过。
“嗯!就是将牛肉切得薄如蝉翼,然后放好调料,在铁板上面直接烫熟,这样做出来的牛肉更鲜。”
“可以试试。”赫连启听着白小玲的描述,然后再看向自己的这一碗青菜粥,真是觉得寡淡无味。
她凑近他,“不过前提是,我们的那件事情得成功。”
“放心。”
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