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叶秋叶笑道:“还是不要说了吧,你这一锅卤汤里有两味调料应该是你的独家秘方,法不传六耳,还是不要说出口的好。”
陈樵由衷的给叶秋叶挑了一根大拇指,赞道:“……果然是狗鼻子。”
叶秋叶苦笑:“樵爷骂人都骂出境界来了。”
陈樵瞪着眼珠子说道:“小子别不识好歹啊,哥们这是夸你呢。”
得,您这是在夸我,只是您这夸人的方式很容易招来拳头感谢。
两个人一人一碗卤煮,陈樵还准备了四个小菜一瓶二锅头,反正别管准备什么菜什么酒也无法超越磐石山庄的菜肴和美酒了,陈樵干脆就是二锅头、拍黄瓜、糖拌西红柿、油炸花生米、蘸酱菜伺候。
见叶秋叶吃了半碗卤煮,陈樵笑呵呵的冲着叶秋叶端起酒杯:“说说吧,有啥说啥,别怕我不爱听。其实这些年我一直想对祖传的这门手艺进行改良,可是一直是无从下手,改了几次还不如不改。”
叶秋叶放下碗,冲着陈樵笑笑:“樵爷,既然你让我说我可就直言不讳了。”
“废话,把你请过来就是让你挑毛病的,不然我还真不敢打开门做生意,在你磐石山庄家门口做生意,压力山大啊。”
叶秋叶苦笑了一下说道:“我要是跟你谦虚你又该说我不拿你当朋友了,咱们还是直接说你这卤煮吧。首先卤煮必不可少的就是大小肠和猪肺这些猪下水,对于猪下水人们可以说是极端的两极分化,爱的爱死,讨厌的打死也不会品尝一口。”
陈樵点了点头,猪下水就是装那些排泄物的器官,有人看到就会恶心,可是也有人就好这一口异香,顾客群体确实是两极分化。
叶秋叶接着说道:“其实你这猪下水处理的已经非常干净了,猪肺应该用清水泡过12小时以上,加工之前最少用清水煮过三遍才放到卤锅里。”
陈樵一言不发的冲着叶秋叶挑起了一根大拇指,一个字,服。
叶秋叶笑笑接着说道:“其实这一锅猪杂里味道最重的还是猪大肠,我觉得这猪大肠你处理的还不够彻底。”
陈樵说道:“我是翻过来用碱水清洗的,最少清洗三遍以上。”
叶秋叶点了点头说道:“这样处理可以处理掉猪大肠表面上的异物,但是还不够彻底。樵爷,你可以试试下次清洗过后在猪大肠中塞入一把水芹菜和小葱,把水烧开之后下大肠焯水,再次滚开后熄火,就用这一锅水浸泡大肠四个小时以上。还有猪肚,也可以用同样的方法处理。”
陈樵点头:“好,等会儿我就试一下。”
叶秋叶笑笑,跟陈樵碰了一下酒杯说道:“樵爷,我建议你卤汤的料包里再加上十五克车前子,你可以少弄点卤汤先试一下味道如何,可用则用。”
陈樵眉梢轻轻一挑:“明天我就去中药铺抓药,豆腐兄弟,你看还有哪些地方需要改动的?”
叶秋叶端着酒杯冲着陈樵说道:“樵爷,如果你把卤汤里的黄酒换成这杯酒恐怕味道就会更好一些,你回头试试。”
陈樵受了惊吓一样望着叶秋叶反问道:“加二锅头?”
叶秋叶笑着轻轻点了点头:“你可以先试一下。”
陈樵窜进厨房从大锅里舀出一些卤汤单独放倒灶上,倒了一些杯子里的二锅头进去。
烧开之后,一股与以往不同的卤香扑面而来,陈樵楞了一下突然哈哈大笑了起来:“我知道是怎么回事了,我终于知道是怎么回事了。”
这一回反倒轮到叶秋叶不明所以了。
陈樵端着重新调好的卤汤回来,哈哈笑着跟叶秋叶述说往事。
原来在很多年前,陈樵老爸有一次卤汤兑水的时候恰好家里没有黄酒了,陈樵老爸出去买酒,那时候陈樵才刚上小学,见老爸出门买酒心说不都是酒么,他直接拿了老爸平常喝的二锅头往卤锅里倒了一些,不过事后没敢跟老爸说。
结果那锅卤汤让他老爸发了半个月的愁,整天守着那口卤锅研究,还把家里人从上到下审了一遍,询问谁向卤锅里加东西了,陈樵当时看到老爸气势汹汹的样子更不敢说了。
后来卤汤经过数次加水勾兑之后慢慢变回原先的味道,不过失去的味道也成了陈樵老爸的一块心病,挥之不去。
陈樵一直以为是他倒的二锅头毁了那锅卤汤,却不知道老爸发愁却是因为卤汤突然味道变好却不知道原因所致。
后来陈樵接手之后,惯性之下以为卤汤里绝不能加二锅头,这件事儿成了陈樵非常忌讳的一件事情。
其实说起来就是陈樵跟他老爸少了沟通,还好陈樵老爸现在身体还硬朗着呢,陈樵还有机会替他老爸解开当年的疑惑。
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