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第9章 杀猪（第1页）

大舅也是能人，种地是把好手，还会杀猪，这次家里杀猪，就交给他了。一大早，江家就人声鼎沸，杀头猪而已，弄得跟生产大会战的似的。人多好干活儿，人少好吃饭，可现在的问题是，活儿很少，吃饭的人多啊！看看父母，还是那么高兴，这些都是他们的朋友，两口子一点也想其他的。

可是，江敏得想啊，杀了猪，都吃了，那过两天要用的时候，就得再买了。按照以往的经验，杀一头猪，来帮忙的人得吃掉三分之一。想想都心疼。除了来帮忙的人之外，附近有些脸面的人都得请来。

不想，得想办法。其他人都在忙着，江敏和嫂子在厨房烧热水，“嫂子，咱们得想点办法，不然咱们两个连快瘦肉都吃不上。过两天办事的时候，猪肉要是不够，我们还得花更多的钱买。”

“小敏，那么多人，怎么可能少吃呢？得吃杀猪烩菜，猪油榨了吃油渣，还得吃猪头肉，猪肝猪心蘸着酱油吃，对了，还得吃血肠。”

是这样啊！江敏憋了半天，一拍手，“这样，嫂子，你把猪油那到你屋里，先不做，改天再说，然后，我们一起做别的。”

猪杀好了，几个有力气的大男人将猪抬到锅台上，江敏赶紧溜了。接下来的活儿她就更做不了，家里的炕桌放到了院子里，猪被放上去开膛，江敏实在受不了那个味道，闻到就想吐，躲出去了。等她出来的时候，就开始做饭了。男人们都在院子里收拾。女儿们要来厨房帮忙，都被江敏哄出去了。说是自己实在受不了那种味道，所以收拾下水的活儿就交给各位大嫂、婶子了。

怎么才能又省肉，又有面子呢？其实，也不难，猪蹄、猪头和下水这些东西，是可以拿出来给大家吃的，多做一些菜，这样才能达到省肉的目的。猪头和猪蹄已经用火烧过了，上面黑黑的，老妈带着人真正用刀子细细的刮着，另外的一些人正在收拾下水，而大舅比较厉害，正在调猪血，等到猪肠洗好了，就可以灌上了。

江敏家里有两口锅，一边看着父母的东屋，一边靠着江敏住的西屋，大哥和嫂子那里也有大锅，一般来说，都用东屋的锅做饭，江敏这边煮猪食，大哥和嫂子那里也只是烧水什么的，先用东屋的大锅把两大块的五花肉煮上，估计一共得有十五斤，只是煮这十五斤肉，再放进去几个大骨头，自己要吃的骨头，上面的肉还是留了不少的，江敏放了满满一锅的水，然后把锅盖盖上，

“小敏，水多了，还是掏出来点吧！还有，你还没放盐和花椒呢！”李淑华忍不住小声提醒，这可是要给几十个人吃的饭菜呢！出了岔子，可就是丢人了。

“嫂子别担心，等水开了，咱们用小火，煮得时间长一点。中间不用添水，等熟了，汤头却正好。至于花椒什么的，不用放更好，盐也晚一点放。嫂子别担心。”

李淑华知道小姑子平时做饭就很好吃，只是平时都在忙着养鸡喂猪，收拾她的宝贝菜园子，给家里人做饭的时候很少，可是，小姑子就是有这样的本事，大家都是用一样的材料，她做出来的饭菜就是好吃。

等到肉煮熟了，就把肉块捞出来，放进酸菜煮，把肉块切成大片再放进去。过一会儿，血肠拿来了，就那么整根儿的放到锅煮，用小火。

另外的一个下水和猪头、猪蹄也都猪好了，这锅却放了不少调料，有花椒、大料，桂皮、八角等等，江家有中医大夫，这些自然不难弄到。江敏猪头都切了，切成一片一片的，装到盘子里，再准备一碗蒜酱，就可以了。

肥肠，喜欢吃的人不多，因为味道没有肉好吃。杀猪请客的时候反倒吃不了几口，主要还是不喜欢那种怪味儿，其实，这肥肠做好了，绝对让人一吃就再也忘不了了。

血肠整根儿的下到锅里，还得不时的用针在上面扎一个眼儿，为了放气。看那锅里，到底的无污染的东西，锅里一滴油都没放，可是现在汤头上已经是一层的油花了。浓郁的香味儿传来，让干活儿的妇女和屋里闲着的男人们都蠢蠢欲动了。

烩菜要炖的时间长一点。所以，等烩菜好了，江敏已经做出了一个葱油猪肚，猪肚是最先捞出来的，已经切成条，江敏用适量的葱丝和姜丝用油爆一下。放到猪肚上，在将酱油、糖，煮肉的老汤、少量的盐和淀粉，熬成调料汁淋在猪肚上，在拌好装盘。

接下来做猪蹄，将腐**用水调开，放入锅中，再将猪蹄切成小块放进去，刚刚没过去的量。然后用大火开始煮，慢慢的，一股特殊的香味儿就传出来了。

“哎呀，小敏，你这个做法真是绝了，真没想到，用腐乳就可以做得这么香，不知道做好了会不会更好吃。”李淑华见小姑弄新的菜式，也跟着跃跃欲试起来，做下边的菜也更有动力了。

趁着猪蹄还没有好的空档，找出白菜，细细的切丝，用开水烫一下，让嫂子把粉丝也烫上一点，都弄好了，就拌上盐和醋，等一下猪蹄出锅了，就可以榨一点材料油，也就是用花椒、大料、葱、姜、蒜榨出来的油，拌菜吃最好了。

等猪蹄出了锅，乘出一大盘子，剩下的放到盆子里，等桌上吃完了这盘，还得添菜。榨好了油，淋到白菜上，交给嫂子拌，自己做溜肥肠，这个时候，梁二珍走进来，

“小敏，都是你做的啊？好了吗？”对于女儿今天的表现，梁二珍也很奇怪，今天女儿怎么这么勤快？

“嗯，都好了，妈去把烩菜乘出来端上去吧！”

梁二珍听了女儿的话答应着，可看女儿手下的动作，却吓了一跳，“唉，小敏，油太多了，省着点用。”

江敏倒了很多的油进锅里，平时家里可不是这么用的，“妈，肥肠得多做点，好吃的话，咱们家的肉就能省下来了。”

梁二珍一想，是这么回事，今天锅里煮了那么多的肉，她也心疼，可是谁家都是这样的，招待不好客人，人家会说江家太小气。这样想着，也就不管了。

肥肠其实要用油炸一下才好吃，可是条件不允许，江敏只能多放点油炒一下，等差不多了，才放酱油，最后再把葱丝和胡萝卜片放进去用大火炒。胡萝卜是秋天的时候存下来的，还有不少。

等菜都端上去了，江敏和嫂子也终于能坐到柴火堆上休息了，大冷的天，两个人的额头上都出汗了。没多久，几个邻居家的孩子进来要好吃的，嫂子把锅里的骨头捞出来，剔下上边的大块儿的肉，剩下的交给几个小孩子啃！过了一会儿，几个孩子把骨头啃完了，又来找她们，要吃骨头里的骨髓。江敏拿了菜刀，把骨头放到门槛上，用刀背敲开，拿出几根筷子递给孩子们，让他们自己抠去。

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