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王茵一眼看到女儿碗里分量十足、油光发?亮的卤肉,诱人是不假,上头的肥肉也?不容忽视。“要不,你吃我?这碗?”
她?把自己的海鲜面朝前推了推。
孟竹悦看店里的客人都点了卤肉面,一时从众心理上头,忘了自己几乎不吃肥肉。
“我?先尝尝嘛,大不了把肥肉挑出来。”
孟竹悦吃面先喝汤,面汤上浮着一层浅浅的油星,大半都是来自顺着卤肉边缘滑下来的卤汁,面汤有点烫,孟竹悦趴在碗边吹了几口?,点点油星飘走,只剩下清亮澄净的汤汁。
一小口?汤顺着勺子流进嘴巴,醇厚鲜美,不像是卤肉面里不起眼的配角,倒像是浓墨重彩的主角。
等孟竹悦鼓起勇气把一整块卤肉放进嘴里时,才发?现?让她?感到惊艳的面汤并没有喧宾夺主,而是像一首曲子的前奏,只是为这块卤肉的出现?做铺垫而已。
卤肉肉色红亮,软而不烂,孟竹悦担心的肥肉并没有想象中那种糊了一嘴的油腻感,而是带着一点香糯弹滑,仿佛融化的布丁一样从齿缝溜走,留下的是口?感扎实的瘦肉。
卤汁中香料的比例恰到好处,要入味又不会掩盖食材的本味,香料绝不是越多越好,舌头如果先感受到到香料过于浓烈的刺激,就会变得迟钝,反而降低了对真正需要品味的食材本身?的感知。
这就是一些?卤肉闻着很香,尝起来却觉得不过尔尔的原因。
孟竹悦吃到的这块卤肉就不一样,入口?不腻,鲜香饱满,即使已经咽下了肚子里,嘴里依然回味悠长。
应玲珑在调配卤水的时候可是下了功夫的。香水有前香、中香和后香,卤水虽然听着俗气,不如香水高?雅,前香、中香和后香也?是一个不少?。
就像这卤肉面里的五花肉,肉桂和烟桂入口?就有香味,就要选出一种或是把两种调配好比例,作为前香。卤肉容易油腻,入口?惊艳,嚼两下就腻歪,所以中香至关紧要,要用既能解腻又能与肉味融合的肉豆蔻和砂仁,格外突显出肉香来。
后香选用味道浓烈又有回甜的高?良姜,回口?香浓。除了这些?,还要有将各种香料调和起来的甘草、八角等等,一锅好卤水,可以做一家小餐厅的镇店之宝了。
除了卤肉,碗里看着普通的面条也?有讲究。手擀的面条表皮粗糙,更能挂住汤汁,吃一口?面,面条带着手工的劲道和和汤汁的鲜美,一碗面中寥寥几种食材,给味蕾带来起起伏伏的感受,奏出一曲和谐的乐曲。
王茵还等着女儿和自己换面吃,结果看她?像小猪一头扎进食槽似的,呼呼吃得欢快。
她?点的海鲜面不如卤肉面浓油赤酱的诱人,汤色很清,看着不显山不露水,筷子一翻,竟然在面里找到了好几种食材,瘦肉丁、干贝、韭菜、蛏子、干虾仁。
这口?汤得多鲜啊!
入口?果然没让他失望,一瞬间大脑里只有一个词,鲜味十足!
王茵明明吃过了早饭,吃这碗小份面的时候一点都不觉得是负担,吃到后面更是珍惜的一小口?一小口?慢慢吃,生怕一眨眼这碗面就不见了似的。
不过还有比她?吃的更慢的人,那就是孟兴发?,他因为开车不能喝酒,实在是遗憾,但也?不影响他慢悠悠的空口?吃着这些?下酒的卤货。
这鸭掌又肥又厚,酱色浓郁,骨头都被仔细的去?掉,隔着一层薄薄的皮肉,还能看到里面的脚筋和脆骨。
夹起一个,卤汁顺着筷子往下淌,被孟兴发?赶
紧嗦住。皮软肉酥的卤鸭掌虽然去?了骨,一点都没有影响它?本身?的筋道弹牙。从外面看还是完整的一只鸭掌,一口?咬下去?却可以大口?大口?的吃着饱满咸香的鸭掌肉,怎一个过瘾了得!
孟竹悦看爸爸吃的香,也?忍不住夹了一个来。“好入味,肉糯叽叽的,里面的筋吃着咯吱咯吱。”
她?这么一说,王茵也?加入了瓜分鸭掌的队伍来。
孟兴发?装模作样的抱怨:“还说我?点的菜多,合着你们还不是要来抢我?的鸭掌。”
一顿饭吃完,王茵再看这家店铺,好像处处都被蒙上了一层滤镜似的,饭菜好吃就不提了。桌明几净,刚才她?特?意用纸巾擦了桌子,干干净净的,没有一丝油污。服务生年轻养眼,开朗大方,连吃饭的氛围都好,很多熟客互相认识,还分享着对方没点的卤货。
她?听见隔壁桌一个中年男人对其他人说道:“看见门口?那只小白猫了吗?老板家的。老板出去?度假的时候,这只猫就等在山海食堂的门口?。它?是老板养在老家里的猫,太久不见主人,竟然自己找过来了!还不肯走,老板没办法,只能养在店外。”
听他说话的客人们啧啧称奇:“还有这么有灵性的猫!”“这么忠诚的猫可不多。”
王茵再看狮子猫也?顺眼的多了:“可怜见的!”
第28章
办好了报道手续,来到宿舍,室友陆陆续续的到齐了。孟竹悦性格不算主动,拘谨中又带着?一丝尴尬的和室友以及室友的家长们打着招呼。
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