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六月的阳光炙热,同时也是多雨的季节。六月的气象分外闷热,今天却是下了一场大雨,才有所缓解。
杨丽娜在清明过后,就开始买新鲜鸭蛋回来放着了。
等存够一定的数量,杨丽娜把鸭蛋拿出来洗净晾干,之前她和朋友远郊泥田里带了一些黄泥巴回来。
黄星柔围观了一下杨丽娜腌咸鸭蛋的过程:杨丽娜先把泥巴中的硬块仔细敲碎。泥巴敲碎成粉状后,再把掺了盐的盐水倒在泥巴里搅拌,直到把泥巴搅拌成黏糊糊的糊状。
泥巴拌好后,把鸭蛋放入泥巴中滚几滚,让鸭蛋均匀的裹上泥巴,等于就是给鸭蛋套上了一件泥衣,将鸭蛋裹实,且毫不透缝。之后再将均匀裹上了泥巴的鸭蛋放入预备好的瓦制的坛子里,一个个有序码好,再盖上坛子盖。
腌制十多天,杨丽娜还拿几个鸭蛋洗干净煮好看有没有腌制好。
在食物匮乏的年代里,平时可以吃得少,但是在节日里则万万不行。即便经济条件再困难,每逢端午,粮店就专门有糯米供应。不敞开,按每家人口多少而分成的大户小户配给,家家户户还是会拿钞票、粮票和购粮证到粮店买糯米,包粽子吃。
五月初五,把买来的粽子叶用水煮过一遍水。把糯米洗干净晾干,备用。
黄星柔帮忙把咸鸭蛋打开,取出里面的蛋黄。黄家华和黄星瑞把板栗的皮去掉,杨丽娜则是把肉切好,和把馅料调好。
杨丽娜准备包几个口味的粽子,有包肉和板栗的板栗肉粽;包肉和蛋黄的蛋黄肉粽。
还有黄星瑞喜欢用花生,红豆,核桃仁,绿豆和肉包的五仁粽子。
本来她还想包个灰水粽子,沾白糖吃的。但黄星柔说没有馅料的粽子,就是一团糯米。根本就没有灵魂,所以杨丽娜放弃了。
几个人一起包粽子,黄星柔和黄星瑞也在一旁学。人多力量大,很快就把粽子包好了,杨丽娜用不同颜色的粽绳区分不同口味的粽子。
随后把锅刷干净,加入冷水,随后把粽子放进去。煮水面要超过粽子,因为中途加水会导致粽子口感不好,所以冷水浸过粽子四寸左右。
这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果加水不够多,上面的粽子会被顶出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不够软糯。
煮了六个小时左右,杨丽娜感觉粽子煮得差不多了。就没烧火了,然后捞出一个粽子放凉,用手指压一下,感到软而有粘性。
打开几个人分着吃,粽子已经煮熟了。但是杨丽娜也没有急着出锅,而是将粽子留在锅里,浸泡1小时以上再出锅,这样味道更佳,口感会更好。
“妈,你包的粽子好好吃哦,我今晚不吃饭了,就吃粽子好了。”黄星瑞一边吃,一边夸赞道。
“粽子吃多了不消化,少吃点。”杨丽娜怕儿子吃多了,不舒服。
“妈,我晚上是要吃饭的。”黄星柔赶紧表态。
“我晚上也要吃晚饭。”黄家华虽然也喜欢吃粽子,但是叫他不吃饭也是不行的。
“行,等下我就煮饭。”
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