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第二百九十四章 宴席(第2页)

老爷子见人到齐了,于是对白洋说道“:人齐了,你们入席吧。”

“陈哥,鸿大师请。”白洋点点头,邀请两人入席。

老爷子见三人落座,夹了一口水晶肴肉,算是宴席的开端。

在九宫连环寨开席并不拼酒,空腹饮酒对胃不好,喝酒之前要垫垫肚子,与其他地方的风俗不同,和鲁省看不到热菜的拼酒更是两个极端。

“陈哥、洪大师,吃菜、吃菜,我们讲究小酌怡情,没人催酒,吃过菜才喝酒。”白洋见两人微微发愣,赶紧解释道“:我们这里不是鲁省。”

鸿宾闻言夹了一块秘制吹肝,轻咬了一口,鲜嫩的滋味瞬间征服了他的味蕾,吹肝在咀嚼的时候在唇齿间微微颤动,似乎鲜、嫩多了几分层次。

“这吹肝怎么这么嫩?”鸿宾震惊了。

作为行政总厨他用不着时时刻刻在酒店里盯着,偶尔他会全国各地采风,丰富见闻,提升自己的手艺,其中滇省的吹肝给他留下了深刻的印象。

吹肝本身就是风干类的菜品,无论啥食材放上几天基本上和嫩就没啥关系了。

云鹤的吹肝以鲜香、爽口着称,没想到寨子里居然有吹肝,还多了肝脏本身的嫩。

“可能是我们清洗猪肝用的茶叶,酒分多次加入,而且要用好几种的原因吧。”白洋想了想说道。

九宫连环寨食材好,用料精,好吃不是没有道理。

接下来鸿宾又品尝了水晶肴肉、油淋双鱼肝、茶香醉虾和夫妻肺片,每种菜品都给他一种耳目一新的感觉,传统又有别开生面的创新,在传统味道的基础上层次更加丰富。

鸿宾对厨子叔的手艺又有了新的认识,甚至有种高山仰止的感觉,乡村味道粗犷,同样也造就了乡村厨师手艺的大开大合。但厨子叔却不存在这种情况,细腻可以,粗犷也没问题,各种风格驾轻就熟。

鱼肝鲜嫩,使用油淋技法难度更大,真不知道厨子叔选取的什么鱼肝,竟然有几分丰腴,这无形中又增加了难度。

“是金线鲃和抗浪鱼的鱼肝。”白洋对于这道菜很清楚,是他和厨子叔一起研究创新的。

“嗯?”鸿宾知道这两种鱼,是抚仙湖和滇池的特产,污染、过度捕捞和生物入侵等原因,两种鱼越来越少,甚至成了保护动物。

这对年轻的厨师很不友好。

“我们寨子里是半野生半养殖的。”白洋解释了一句。

吃保护动物的大帽子白洋可不背,两种鱼在九宫连环寨养了都快两百年。

“醉虾是我们用茶叶酿制的茶酒,虽然不能喝,却是做醉虾、醉蟹的好东西。”

能做醉蟹?说这个鸿宾就不困了。

醉蟹虽然是淮扬菜,但酒店里推出了这道菜,用黄油蟹腌制,滋味更鲜美,是酒店里的招牌。

醉虾和醉蟹腌制的方法是相通的,他觉得眼前的茶香醉虾比普通的醉虾更美味,如果将方法移植到他们的黄油醉蟹身上,味道应该还能更上一层楼。

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