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第25章 这家炸串摊非法经营(第2页)

赵晓婧垂了垂眼眸,再抬起眼时已经整理好情绪。

“都过去了孙师傅,练完手劲,下一步是什么?”

“啊?什么下一步?哦哦,下一步,下一步是……”孙德海正为赵晓婧的孤苦感叹,发散的思维又被拉回,一时转了好几个弯,才继续讲了起来。

“这些基本功一般正常练,大概是练三个月,但你有些底子,又聪明,大概这边工期结束你就能学会了。”

赵晓婧若有所思的点点头记下。

转眼技术交流时间结束,孙德海开始做红烧鸡块。

赵晓婧站在一边看着,发现烧鸡块使用的调料和上次略有不同。

从系统让她自己找茶叶蛋缺少的配料开始,她就一直在思索复盘以前做饭用的调料味道,今天更是处处留心孙师傅每种调料的用法。

“孙师傅,这次用料怎么换了?我记得上次没有陈皮,白蔻也换成肉蔻了?”

“这个呀,小赵,这次换料还是多亏了你!”孙师傅一笑。

“我?为啥?”

“我做了这么多年厨师,啥菜用啥调料,哪个调料调啥味用一直都是固定的。那天你来,我头一次看你配料,就发现了不对的地方。”

“我配料?有啥不对吗?”赵晓婧一愣。

“也不是说不对,只能说这么多年我没见过。你每次做油炸用的调料都不一样,总有些细微的调整,不管是用料还是比例都调了。

你调整的那些地方,每次都恰到好处,刚好能提你当天炸的食材的味道,跟食材的相配度简直让我叹为观止。”

孙德海一边说,一边刀一扬,将配料下锅煸炒。

“从那天我就一直在想,这么多年我是不是有点学死了?学厨师的时候说用啥,我现在还用啥,我没有一点自己的理解。

这两天我隐约有点想法,想增减两味调料试试,如果我不要鸡肉的清香味儿,我想要它有厚点的回味儿呢?那我是不是可以不用白蔻,换成肉蔻,陈皮?”

“孙师傅,你这几句话说的特有大厨范儿。”

“哈哈哈,那我跟你说……”孙德海一被夸,又眉飞色舞起来。

赵晓婧内心对孙德海这种接纳心理很强,愿意改变的人很佩服。

系统给的炸串配方确实是不同的串不同的配料方法,分的很细微。

之前她还不懂其中区别,只是在照做,今天被孙德海一说才明白过来。

到底是大师傅,确实老道很多。

当时卖炸串时因为品种多,配太多调料也刷不过来,所以只用了系统简单的万能辣和不辣蘸料。

来食堂上班以后,时间充足,一顿只做一种食材的油炸,她就开始用系统一种炸串一种料的配法了。

仔细想想,孙德海这番话真是点到了她,系统对调料的作用这么深度,她为什么不直接研究系统调料的搭配思路呢?

回到家,赵晓婧开始了新一轮的尝试。

找出出租屋之前房客剩下,她没舍得扔的一口锈铁锅,然后拿出找工地工人要的一袋沙子倒上。

锈锅大概36的大小,沙子她一口气倒了五斤。

倒不是贪多想速成,只是依照食堂锅的重量,她觉得这个重量她可以端住。

一秒钟……两秒钟……

赵晓婧左手端着锅,汗水不断的从额头滴下,她也懒得擦,只是低头专心看着手机上的计时秒表。

四十一秒,赵晓婧迅速把沉重的沙锅放下,然后不断的活动手腕。

休息十分钟再端……四十六秒……再休息十分钟……三十八秒……

差不多端了十次左右,身上衣服已经汗湿透了。

再来练习姿势。

端起另一边自己的锅,用左边大拇手指和食指中间的虎口握住锅柄,双脚打开站立,然后对着空气前推后拉……

两小时过去了……

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