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文艺复兴时期的食物2（第2页）

14杯磨碎的帕玛森奶酪，或按个人口味增减

14杯剁碎的黑橄榄

装饰用意大利欧芹，需切好

取一口大平底锅，将黄油融化，放入火腿、葱、蒜翻炒3分钟。加入鸡汤，煮沸。再加入宽直面条，并且轻轻翻锅。此时，加入洋蓟后搅匀，保持火力。最后撒上帕玛森奶酪末和黑橄榄，饰以欧芹即可出锅上桌。

供4人食用。

罐闷鸡猎人式闷鸡

“r”翻译作“猎人式的”，通常是指炖的肉类或禽类的菜肴。如今，这道菜肴中往往会添加更多的配料，比如胡萝卜、芹菜、洋葱和西红柿。不过如下这道来自翁布里亚br的简单菜式却保留了早期的风味以及那时人们使用的配料。这道菜可搭配米饭或者意大利面食用。

12杯红酒醋

1茶匙现剁的迷迭香

盐和现磨的黑胡椒粉，分量依个人口味

2又12磅切好的鸡肉

12个柠檬

14杯橄榄油

用碗盛好醋、迷迭香、盐和黑胡椒，置于一旁备用。用柠檬涂抹所有的鸡肉块，并且在鸡肉上均匀抹上盐和黑胡椒调味后，放置10分钟。

在一口大平底锅里加热橄榄油，小火慢炸鸡肉块约30分钟，其间需不时翻面，直至鸡肉变成金棕色。

将混合好的醋液倒在鸡肉上，快速加热不停搅拌，以免锅底产生残渣粘锅。当锅里的汁烧到只剩一半时，此菜即成。

供46人食用。

干酪烤芦笋

在意大利，芦笋通常被扎成小捆，烹饪时竖直放在一种又高又窄的锅中，以保证芦笋的底部可以充分煨煮，而顶部可以蒸熟。芦笋是非常受欢迎的春季时蔬，干酪烤芦笋是烹制芦笋的经典菜式不过如果你喜欢，可以随意在其中放入香料或者使用其他种类的奶酪，比如说芳汀那乳酪nn，意大利果仁味羊奶干酪。

2磅芦笋，削成适于放入煮锅的长度，并且捆成4小捆

12杯现磨的佩科里诺罗马奶酪

13杯黄油

依个人口味，适量盐和现磨胡椒粉

先将烤箱预热至华式350度。

将芦笋捆置于煮锅中，加入冷水，淹没至芦笋的13处即可。加盖煮至沸腾，此时把火关慢慢煨煮芦笋至口感“弹牙”，此过程约需57分钟，具体时间视芦笋芽粗细而定。

将芦笋捆从水中取出，解捆后置于一椭圆形烤盘上。撒上少许奶酪粉，放入烤箱中保温。

在小平底锅中将黄油融化，再倒在芦笋上。加入余下的奶酪粉和适量的盐及胡椒，再放烤架上烘烤一小会儿，至奶酪形成浅棕色脆皮即可。

供68人食用。

最早的明星主厨

文艺复兴的光辉成就之一便是重新发现了古希腊罗马的经典世界。这一发现主要是通过出版书籍，以及各种力图重现古希腊罗马世界的尝试来实现的。在达芬奇的时代，还有一本烹饪经典也得以重现，那便是阿匹西乌斯ps的论烹饪的艺术rnnr。阿匹西乌斯是公元四世纪晚期的罗马作家，专写美食及烹饪。之前，论烹饪的艺术只以手抄稿的形式为学者们所知。而当该书于1498年作为一本书籍正式出版时，其影响极为深远。“突然之间一种截然不同的烹饪风格展现在了我们面前，”罗伊斯特朗rn写道：“那是一种属于一个高度成熟的社会的烹饪习俗，人们都享受着餐桌的乐趣，并且乐意屈就于任何一种来自于食欲的诱惑，而内心不会有一丝罪恶感。”斯特朗把阿匹西乌斯的深远影响称作“古代指古希腊古罗马。译者注美食的人文主义复苏”。文艺复兴时期的饮食受其影响，重拾了对松露和其他真菌、海鲜和鱼子酱、碎肉和香肠，以及对像芦笋和卷心菜之类蔬菜的兴趣。这些食物现在都带着“一丝古希腊古罗马似的芳香”，并且因此风靡一时。当然，随着诸如论烹饪的艺术这样的古典书籍的再次出现，还有另一种形式的复苏投身于烹饪之美和饕餮之乐的美食家们的大量涌现。要知道，在文艺复兴时期，能够站在风口浪尖，引领大众口味的美食家可能比今天的还要多。

肉汤煮新鲜蚕豆

如下菜谱来自马蒂诺，另一个相似的菜谱在普拉蒂纳的书中也出现过，只不过将蚕豆译作了“brbn”。

将蚕豆浸泡在热水中以便去皮，就像剥杏仁皮那样。去皮后，将蚕豆倒入上等的肉汤中煮，再添加少许优质咸肉。煮到快好时，放入少许剁碎的欧芹和薄荷叶。这道菜的成品需略带翡翠色，才能让用餐者食指大动。你也可以用此法烹煮豌豆及其他新鲜蔬菜，只是不需要像处理蚕豆那样事先经热水浸泡让豌豆在其薄薄的一层豆荚中保持新鲜即可。

马蒂诺和普拉蒂纳

大师马蒂诺是烹调艺术全书brrnr的作者，该书写于1460年。马蒂诺是一位兼有学者身份的大厨，他曾效力于米兰斯弗查的宫廷，不过任职的时间正好是在达芬奇抵达米兰之前。他也曾是教皇保罗二世和其继任西斯都四世s的私人厨师。罗伊斯特朗赞誉烹调艺术全书道：“标志着烹饪史上一个全新的篇章呈现出之前的菜谱里从未有过的清晰流畅、组织严谨、准确精密的风格，是一部具有划时代意义的书。”

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