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“还需要等一会汤汁才能熬好,熬制汤汁最不能着急,但是在熬汤汁的空隙,我们便可以煎制牛排了。”
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穆冉说着,开始煎牛排。
牛排,是最容易做的西餐,现代网络购物发达,很多人在网络上就能买到现成的牛排,他们把牛排带回去,简单地加入黄油煎制,出来的成果味道也不错。
但外面买到的牛排大部分都是拼接肉做成的,拼接肉便宜成本低,售价便宜,很多网友便以为那就是牛排的味道,其实不然。
真正的牛排并不是那样的味道。
穆冉把牛排取出来,节目组准备的牛排品质很好,穆冉把盐和油活在一起,用刷子均匀地刷在牛排的两面,紧接着,她再用手指的关节处,不停地按压牛排,为牛排做一个全身按摩。
第一次见到有人这样做牛排,雪梨不解地问:
“穆老师,你为什么这样处理牛排?”
穆冉挑起唇角,笑了笑,“万物有灵,食物有自己的灵性,我们从大自然攫取食材,要懂得感恩,每一样食材在食用时,都尽可能把食物做好,不浪费食物,我给牛肉做按摩,既为了尊重,也为了让牛排保持好的口感,同理,你们在处理其他如牛肉这样的红肉时,都可以用这样的方法,再者,这样做还有一个好处,可以让肉更加入味。”
看到这里,所有的帮厨们瞬间正色起来,他们收起脸上不以为然的神色,全都认真地看着穆冉。
都说外行看热闹,内行看门道,正因为他们是内行,才可以清楚明白地从穆冉做菜的手法看出,她根本不是外行!相反的,她的手法比他们都专业,像是有几十年经验的大厨才能达到的境界。
穆冉的手法干脆利索,从不脱离带水,如果把做菜比作练武,穆冉便是那最厉害的大侠,每一剑刺出去,都能直中要害。
【主播好厉害!让这帮傻叉们长长见识!】
【就是,主播,他们根本就看不起你,包括边上的工作人员,都没把你放在眼里。】
穆冉没有回答直播器的话,等把牛排按摩好以后,她把锅烧热,把牛排放进去煎,在这个过程中穆冉一直观察着牛排的颜色变化,对她来说,牛排煎制的程度一定要完全符合客人的口味,多一分都不行。
“请问,叶先生,你要几分熟?”穆冉笑问。
叶放眸光微敛,声音低沉:“七分。”
很多人吃牛排一定会遇到一个问题,你要七分熟,可不同饭店上来的七分熟牛排肉质的老嫩都不一样,这说明制作牛排的厨师根本无法把控火候,这也是小饭店和大饭店的区别,火候控制是制作牛排最主要的一步。
不同锅煎制牛排的时间不同,符合叶放要求的七分熟必须要她肉眼把控才行。
等牛排这一面达到五分多一些的时候,穆冉直接把牛肉翻个面,这样一来,煎制另一面的时候,从锅底传来的热度会把牛肉带到七分熟。
没多久,穆冉煎制好了两份牛排,她把牛排放置在白色的大西餐盘中摆好,用时把面放入锅中煮。
很快,面煮好,穆冉把意大利面盛出来,摆在牛排边上。
当然,既然是烛光晚餐,只有这些是远远不够的。
一瓶来自法国的年份葡萄酒可以增添气氛,必不可少。
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