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第二十五章 学做大厨（第1页）

半个月之后，梁晓秀学会了餐馆基本法语和跑堂工作，她的效率之高令宋福禄目瞪口呆。他觉得梁晓秀天生就是开中餐馆的料，她脑子灵，悟性好，什么事一点就通。在他看来，什么难事到了梁晓秀那儿都不是难事了，而是很简单的事。

他暗自庆幸自己找了一个好对象，这样一个妻子将来会帮他多大忙啊！

梁晓秀接下来让宋福禄教她学做大厨。

梁晓秀认为，学做大厨要比学法语和学跑堂容易多了。宋福禄却不这样认为，他牢记堂叔说过的一句话：培养一个高级厨师，没有4-5年时间是办不到的。他告诉梁晓秀，能不能留住客人，能不能有回头客，关键看厨师的手艺如何。厨师的饭菜如果做得好吃，客人就会源源不断；厨师如果是二把刀，那么客人会越来越少，甚至能直接导致餐馆关门。巴黎的有些中餐馆关门，就是因为厨师手艺不好，客人不愿意去吃饭。

宋福禄大约会做15道菜，他一天教梁晓秀学做两道菜。梁晓秀学得很认真，不昂么贵一个细小的环节。5天时间，她学会了做10道菜。

她问道：“你好会做什么菜？”

他说：“我还会做5道菜，但里尔没有食材。巴黎的中餐馆有一道菜是麻婆豆腐，很受老外的欢迎，但里尔没有豆腐，没法做麻婆豆腐。”

“那我以后学做豆腐，这样我们就可以增加一个菜品了。”

宋福禄瞪大了眼睛看着梁晓秀，感觉她就是一个神人，什么困难都不怕，什么事都不觉得难。她要做豆腐，她怎么做呢？

“事都是人作出来的，只要是人做的，我为什么学不会呢？”她看出宋福禄的疑惑，解释说，“等我们去巴黎时，我就和那里的华人学做豆腐。我想，做豆腐总不会比制造原子弹难吧？中国人能把原子弹造出来，我作为中国人难道连豆腐都做不出来？你放心，我保证能学会做豆腐。老外既然喜欢这道菜，那我们就不能没有这道菜。”

宋福禄的菜单是完全照搬巴黎中餐馆的菜单移植过来的。他在巴黎中餐馆当大厨，每天都做那几道菜，一年下来几乎没有变化。他没做过跑堂，他其实根本不知道老外是否真的喜欢那几道菜，只是按照堂叔的指示做那几道菜。

他告诉梁晓秀，老外的口味单一，他们吃惯了那几道菜后认为中餐只有那几道菜。

梁晓秀说，他们的餐馆没有生意，所以她还不知道老外的口味如何，不知道他们喜欢吃什么样的菜品。这是一个重要问题，将来餐馆开张有客人时，她会专门研究这个问题。

她说：“一个餐馆推出什么样的菜品很重要，我们必须有自己的几个拿手菜。这样我们才能吸引顾客，留住顾客，招来回头客。你的菜单既然是从巴黎抄来的，那就说明你还没有自己的招牌菜。这样不行，肯定不行。我们必须推出自己的招牌菜。”

梁晓秀认为，餐馆菜单的内容必须改变，至于怎么改，她想等到巴黎取经后再做决定。她要做的事太多了，她得一件件做，把每一件事都做好。

她问宋福禄老外都喜欢吃什么，他们的口味都有什么特点。

宋福禄说，老外总的来说吃肉比吃青菜多，他们吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉，吃海鲜，吃鱼虾。一般喝红酒的客人都要点肉菜。老外比较喜欢吃微辣、微甜的菜。以宫保鸡丁为例，如果做得太辣了，老外就受不了。

梁晓秀在那几天学做大厨时发现，宋福禄做的中餐与国内的中餐口味不同，像变了种，有另外一种说不好的口味，反正不想正宗的中餐。她问他为什么会那样。

宋福禄说，据他所知，巴黎的中餐基本上都是为了适应老外的口味进行了改良。老外的口味与中国人不同，他们吃惯了西餐，如果吃反差很大的中餐，他们不习惯。

梁晓秀对宋福禄的说法不以为然，她说习惯是慢慢培养的。她在北京等签证呆了三个月，刚开始不喜欢吃北京的面食，但后来就开始喜欢吃面食了。北京的水饺、锅贴、包子、面条、烙饼，她都喜欢吃。

她说：“以后我得把北京的面食引进来，在我们的餐馆推出新的主食，培养老外的口味。比如做饺子，做包子、做面条。”

“你会做饺子、包子和面条？”

“会呀，我是在北京学的。我等签证期间，总到一家小面馆吃饭，那家面馆就做饺子、包子、面条。我和面馆主人熟了后，我就提出免费帮他们干活，条件是他们教我做面食。就这样，我学了两个月，学会了做面食。”

“晓秀，你真了不起。我没想到你这么能干。”

“我当时想：我来法国是开餐馆的，我要多学一些厨房里的东西。”

三个星期内，梁晓秀学会了餐馆基本法语用语、跑堂以及大厨工作，她自己都没想到进展如此迅速。她用实际行动向宋福禄证明学习对她来说并不是一件难事；当大厨更不需要学几年时间。

接下来他们还做什么呢？宋福禄在心里琢磨着……

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