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今天的早饭比较丰盛。
主要是温迪想搞创新,抓了一条大鱼把鱼皮扒了,煮熟后过梅子汁和辣椒酱做凉拌鱼皮。
黑毛一看就说腥,被温迪逼着张嘴吃了一块结果还是真香了。
“好吃诶,这个。”
“你说你怎么回回都得给我来这一套?我说好吃那肯定是好吃。”温迪叉着腰说。
“可能是上次吃到难吃的烤生蚝和那个什么什么饮……”
“莲心荷叶茶兑百香果饮。”
“……对,它俩给我造成的心理阴影太大了。”黑毛扒拉着鱼皮吃完,然后伸向鱼汤。
难得有次吃鱼是吃的没皮鱼,表面的鱼肉有点焦。这是因为温迪怕鱼肉会煮柴,因此即使扒了它的皮,也仍然蘸着生粉在锅底过热油里煎了一下,带点焦香味,拌着鲜嫩的汤。温迪特意多装了一些饭,这种焦香味的食物肯定要比清淡口味的汤更下饭,果然黑毛吃了不少——也可能是前两天吃少了,他给饿着了。
吃完了黑毛就嚷嚷要下棋,知道眼神暗示不管用了就直接开口说。
温迪照样无视。
“睡你的觉,休你的息。”温迪把人按回床上,她才不下棋,她还有事要做呢。
前几天发霉的豆腐应该已经霉好了,可以进入下一步程序。
温迪先把装霉豆腐的石坛搬出来,从山洞大厅端到院子里去。
然后盖上树藤帘子。
豆腐霉了这些天,味道肯定很大——“唔!”温迪庆幸自己开坛前先在脸上绑了一块布,但即便如此,石坛里仍然散发出浓浓的臭味,让她几乎想要丢掉这个坛子转身就跑。这么恶心的东西,幸好是在院子里打开,如果是在山洞里,它的恶臭味绝对经久不散,然后她会像睡在厕所里一样,不知道要忍耐多少天,才能忍到臭味跑光。
她先夹出一块霉豆腐检查它的成熟情况,如她所料,豆腐已经霉好,可以腌制。
温迪首先准备一块木板,把石坛里所有的霉豆腐全部倒出来,然后将坛子洗干净,倒扣在火灶上烤干所有水分。烘干石坛时做别的,温迪弄来两个干净的木盆,将长满毛霉的豆腐块整齐地铺入木盆中,然后撒一层盐,再铺豆腐,再铺盐,重复步骤直到把所有的霉豆腐全部装进木盆内,最上层再用盐封盖。加盐能够析出豆腐里的水分,使豆腐块变硬,这样一来就能让它不会在后期制作时过早地酥烂。而且盐也能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质——长毛霉和变质腐烂的情况并不是一码事。
在腌制豆腐的过程中,温迪开始配制卤汤。
卤汤就是用酒配香辛料,酒很简单,用白酒,香辛料则有好几种,譬如:胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。温迪取白胡椒粉,花椒粉和辣椒粉装入碗中,需要的分量非常大,跟平时做菜不能比,加起来足足有大半碗。除此外,姜要剁碎,和着姜汁一起装碗,随后是八角和桂皮等大的香料,卤好后食用时易去除的。
准备好香辛料后,再准备半盆白酒。
温迪将装霉豆腐的木盆拿起来,倒掉盐水,然后分批次地放入装辣椒粉,花椒粉和白胡椒粉混合物的碗里,裹上鲜红的椒粉,然后装入已经烘干的石坛内。随后不断重复这个步骤,直到将所有的霉豆腐全部裹上三椒粉混合物,并装回石坛。随后温迪将姜末和姜汁倒入石坛内,再放入准备好的八角和桂皮,最后倒入白酒,用白酒装满石坛剩余部分,最后倒扣石碗,注水封口,给霉豆腐提供一个封闭的环境。
七天后,就可以从石坛中收获腐乳。
温迪又原样把它搬运回山洞里,小心地放下。
“什么怪味道?”黑毛皱着眉说。
“豆腐发霉了。”
“发霉?你是说坛子里?”黑毛指着石坛。
“嗯。”
黑毛一脸可惜:“我怎么没看到啊?你刚才是去做霉豆腐吗?早知道我也去了!”
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