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第147章 一道有手就行的红烧肉（第2页）

这一步是不加任何的调味品的，就是一口干锅，微火慢热，然后将切好的红烧肉块在里面慢慢的煸炒。

可以看得到，在微火之下，刚开始还有些粘锅的肉块渐渐地也就不粘了，而锅底原本只有微量的底油，此刻油脂也渐渐地多了起来。

‘所以其实做五花肉对食材的要求是有点高的。’

从方长那里拿来的现杀五花肉根本不需要前期加工，只需要直接用八角和桂皮煸炒就够了。

但如果是冷库里冻了一段时间的话，那就得加上葱姜和料酒进行焯水了。

至于火候方面。

苏辰始终选择了微火，这样锅底的温度不会很高，可以维持在一个将五花肉内油脂提炼出来，但又不会让肉块表面焦化的温度。

这一步持续的时间很久。

直到五花肉中肥肉的夹层看上去微微有些透明之后，苏辰这才将锅里的肉块儿扒拉到锅的四周，中间露出了大量提炼出来的猪油。

切好的葱姜块放到中间，用炼出来的猪油再度煸炒出来香味。

这一步就很有讲究了。

以前在做菜的时候苏辰想到了几个概念，分别就是烹调前中后调味，这个就属于烹调中的调味。

葱姜，八角桂皮可以让提炼出来的猪油融合上非常浓郁的复合香味，再使用这种油来煎五花肉块，就可以将复合的香味融入肉块之中！

在煎肉的过程中，锅里的猪油再度增多。

几乎都快要和肉块平行了！

“如果我将猪油全部都滗出来的话”

不得不说，苏辰做这一步的时候是带点迟疑的，但这里是美食练习室！

直接将所有的猪油全部都滗出来，只留下煎好的肉块。

即便是这时候，五花肉块已然是散发着非常浓郁的肉香，这种肉香味最让人食欲大开了。

不过这个阶段显然还处于闻着好吃，吃起来不太好吃的时候。

“因为煎的时间太长，肉块内部不仅失去了油脂，同时失去的还有水分！”

一勺酱油加入锅内。

滗出油脂之后，淋入锅内的酱油几乎是以肉眼可见的速度钻入了肉块之中！

‘好像发现了什么不得了的事情’

暂时顾不得琢磨这个事儿，苏辰立马又给锅里头加了一块红腐乳！

这是经过深思熟虑的做法。

在北方，有的馆子做红烧肉、扣肉这样的菜都会用到红腐乳，其实这个法子是有些取巧在内的！

首先红腐乳是经过发酵制作而成的，这里面是有着一定的酒精成分存在，可以起到去腥解腻的作用！

而且腐乳有咸味，佐以酱油，之后只需要增加少量的盐即可，这样做出来的菜品光是一个‘咸’的味道，就是非常香的！

再就是

颜色！

苏辰这么做红烧肉，避免了炒糖色这个新人比较头疼的问题，直接用酱油和腐乳来调色。

而腐乳本身的味道，对北方的大多数人来说也是可以接受的。

尤其是在景州，很多人都喜欢吃馒头的时候蘸着腐乳吃，所以这道红烧肉里加腐乳，是没一点儿问题的。

加入腐乳之后又翻炒几下，肉块的颜色俨然变成了最为诱人的酱红色。

“最后就可以加水了。”

直接加入沸腾的水，与肉块持平后略微煮上几分钟，这一步是为了给肉块定色。

不咕咚这么几下的话，肉块表面的颜色很容易就被加入的沸水冲淡。

“再用张老二的酒店做法”

苏辰直接起了一口高压锅，把锅里咕咚咕咚煮着的肉块儿一股脑的倒入高压锅里。

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