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第九十一章 口子菜 23（第1页）

今年是周家最开心的，周素娟也在这年出嫁了，沐西的房子是在这年的六月落成的，很规整的半小四合院，为啥是半小四合院？因为缺了一侧厢房。

院子收拾出来，道座房子布置成厨房，新院成了沐西做猪蹄做菜和周维民练手的地方。那边院子正经变成住宅，主要是沐远读书需要一个好的环境。不管读成什么样子，沐西都在尽力做着有利于他的事。

自从上次挂上避鬼邪的桃木剑后再也没野鬼跑来找她，周维民住进来后沐西更不敢随便摆鬼席面。年节还要小心谨慎地拿出供奉，真是非常不方便。有新院子后方便很多，酒席供奉上，门一锁，第二天再收。

沐西开始培养沐歌做猪蹄，别看小小的猪蹄就赚那么几文钱，现在很多酒馆二荤铺子都在要货，偶尔那些地方也要，都是上门取。还有一点沐西从不忌讳，来的都是买卖，何况她要为那些出来的钱找由头。

“姨娘，就是这家”外面传来女孩子的声音和拍门的声音。

沐西打开门一看却是认识的，“小红？”沐歌也认出来人：“小红姐！”

“果然是你们！”小红已经是妇人打扮，被一个小丫头扶着进了大门，进来先扫视了一眼这座小院。

“进去坐吗？”沐西问。

“不了，就在院子坐坐吧！”院子空余处放了一张木桌，四把椅子，有时吃饭，有时喝茶。

沐西陪她坐下，让沐歌去拿茶壶沏茶。“你嫁人了？”

“有三个月了，是被夫君从里面买出来的。有次他跟朋友喝酒给我带了两个猪蹄，我吃着好吃，偶尔会叫小翠去景泰铺子买，听说是沐家姑娘做的，我不知怎么就想到了你，让人一打听越听越像，这不得了空就想看看。没想到还真的是你们。”小红笑得依旧温和。

沐西给她倒上茶水，“你还是被卖进了那种地方？”

“不单是我，还有其他人，我算是好的，能卖到陕西巷的怡红院，开始跟着师傅学弹琴唱曲，伺候在姑娘身边，后来跟着姑娘出去的多了便被我家夫君看上买了去。”小红简简单单说了自己的境遇，买去只是做了姨太太，好在男人大老婆在老家，这边自己说了算。

沐西由衷为她庆幸高兴，问起其他，小红淡淡道：“都进了胡同，跟我一起进怡红院的还有两个年纪小的，正跟师傅学东西，打骂是少不了的。进去的怕是没几个好下场。”

沐西见她黯然不想提了便说起自己的事，她们姐妹的事估计一打听便知道，沐西没隐瞒，“出来买了房子便和妹妹住下了，回了趟家，又把弟弟带出来了，在京城习惯了就不想再回去！当时那种情况我实在不方便将你买出来。”沐西想到小红曾经求她买她的事觉得还是说出来。

“我不怪你，如果你帮我赎身别人也会要，权叔是做这个生意的，放走你们是幸运，如果再走人怕是连你们都走不了。”小红拉起沐西的手“如果我不是被卖到那里也遇不到我夫君，这就是缘分，你不要过意不去。”

“你们被卖了多少钱？”

“最少的我知道是三十两，我是五十两，所以我说你们能走是幸运的，权叔怕是不知道你能弄来赎身银子才要了那么少，已经有个卖亏的他怎么能还会亏着卖？那些人都是吃人不吐骨头的，你猜我夫君赎我用了多少？”

“一百？”

“一百二十两！知道了吧？只是养几天，转转手就是一把银子！”

沐西真不知道会有这么大的起伏，她们姐妹还真是幸运。“中午就在这里吃吧，我给你做顿咱们老家是面。”

“好，我一个人很没意思，夫君在家的时候不多，这回他又回老家了，去运酱油，豉油。你做猪蹄要是用了我让他便宜算给你。他老家是广东的，吃饭偏于清淡，我很想吃老家的面，抻面，刀削面，拨鱼，揪片，手擀面都行！”

沐西笑着答应，原来她夫君是做酱油生意的，沐西还真想进一批货，要知道后世那些将有几乎是勾兑的，纯天然酿造的都是极品价格。

中午做饭的时候，大小四个女人一起忙活着，一顿饭让三人都想起了老家。小红变成了这里的常客，也认识了周家众人。知道沐西忙，周维民有时过来练手，小红减少了来的次数。来了就要吃了走，这会很耽搁时间，再说有她在周维民会很不自在。

周家的档次提高后就不能只满足于肉八碗了，必须融入一些高档的菜品，不然你永远处在底层。

桂花鱼骨，是以鱼骨等食材制成的一道美食。细八碗中的一品，鱼骨也叫明骨，是用鲨鱼的鳃脑骨为主要原料加工干制而成。也有用其他部位或鲟鱼、鳇鱼的软骨加工而成的，但质量较次。

周家几位看过别人做，也尝过，可自己做出来总是不尽如人意，尽管别人没挑出毛病，厨子却不能不思进取。等真正吃货挑出毛病就落了面子。

沐西很感谢后世文献资料的公开透明化，她看周维民对着一包鱼骨冥思苦想许久，便查阅了几本书籍，其中最为推崇的就是某位大师的做法。

里面说涨发后的鱼骨毫无腥气，再加高汤等料蒸至酥脆、软嫩就是做桂花鱼骨的原料了。

其做法是将提前处理好的鱼骨切成黄豆大小的丁，鸡茸加水调成粥状和蛋黄一起搅匀，放入盘，高汤、水淀粉备用。将炒勺用热油溜两遍，葱花炝勺，鱼骨稍煸，然后将蛋黄边倒边炒，动作迅速，直至蛋黄与鱼骨炒拌均匀，淋少许明油，装盘后撒上五彩末即可食用。

沐西让周维民先泡发一点鱼骨，“你们平时怎么做？”

“用水和高汤都试着煮过鱼骨，也按别人办法炒制，就是觉得口感还是欠缺什么”

“不用煮，改用蒸，还有将你家的高汤换换，调制高汤要舍得东西，如果是普通席面无所谓，百姓没见识，你们做做就比自己做的好，真正饭庄饭馆对高汤是很有要求的。

你们不也说了吗？无汤无灶厨子都没办法。可见汤对一个菜有多重要！你就用我的汤重新做一次。”这次沐西指挥周维民做，鱼骨蒸到哪种程度算是酥脆软嫩，两人的舌头都好用，沐西将时间记录下来。

炒就看厨师的手艺了，这一点沐西还是很相信周维民的。桂花鱼骨，色泽金黄，其质一软一脆，味鲜咸香美，利口不腻。

周维民不住点头：“这种做法不管是味道还是口感都是上乘的”

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