手机浏览器扫描二维码访问
第八十二章 口子菜 14（第1页）
“百姓说的八大碗一般就是只蒸出来的八大碗菜品，普通人家上的主要是大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。都是肉菜，平时见不到肉，难得遇到红白事解馋，但这算低档次的。
旗人的八大碗是指：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉。后来旗人汉人混居了，菜色上也有搀和，逐渐流行炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡和家常烧鲤鱼，这是百姓嘴里的粗八大碗。
有粗有细，熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子和松肉，算是细八大碗，其实后来也不大分了，几乎按主家和口子师傅商量定。我们常做的还是低档次的，算是小口子师傅，不过南城普通百姓多，几乎要的也就那几种。”
周维民算是给沐西科普了一下口子知识。除了满汉的，还有清真的八大碗：即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等。
有的嫌繁琐，被慢慢改良成炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋熘白菜、粉条、丸子、炸豆腐等。凉菜不算数，炒菜会按小菜上几道。
周维民先做的就是炒木樨肉，很简单的一道炒菜，但每个人炒出来就有不同的味道，里面料改变一点又是一个味道。真正成功的木樨肉里面是没汤汁的，味道甘香鲜咸，甘松爽脆。
原料好找，猪肉，木耳，干黄花菜，鸡蛋。没有后来增加的蒜苔、黄瓜片、西葫什么的。木耳黄花菜泡发好，沐西帮着清理改刀，鸡蛋两个，猪肉一小块。沐歌过来烧火，小素荷坐在板凳认真看着。
“用什么油？”
“菜油猪油都可以，我们两用，猪油更香”
“酱油呢？”沐西在杂货铺买到的是南方过来的豉油和酱油，但量不大，北方还没习惯用酱油，而是用的豆酱和面酱之类。
“豆酱用花椒水化开研细过一下筛子，酱油也用，不常用。”
肉周维民是用盐和红薯粉一点菜油腌制的，他说这样柔嫩，调味料是他们家做的类似五香粉，也是研磨的细细的，炒蛋出锅，炒肉放木耳和黄花菜，酱汤，盐，五香粉，一点黄酒，放入鸡蛋翻了几下就出来了。
“帮我尝尝”周维民先让沐西尝，没味精的味道，黄酒和酱味五香粉的味道重。
“我做一个你尝”沐西将菜给了那几个眼馋的姑娘。天凉后沐西吊了一锅高汤，主料一样。炒鸡蛋没区别，肉用盐一点酱油红薯粉葱姜水入味后也加了菜油，炒菜用猪油，这点两人没区别，葱姜沫爆香放肉，肉爆炒变色，倒木耳黄花菜，酱油高汤一点，盐、五香粉一点，汤汁本就不多，锅一炒就没了，如果是小灶可能就不放汤了，翻炒出锅。
沐西的动作也很快，“尝尝我的”
周维民尝了两口，细细品，“没有大酱的味道，有点酱油味，没有黄酒的曲子味，不干，更香，是你那个高汤味，总体比我的要好。”
“酱油可以试着用，如果嫌味浓可以放一点找色，用高汤调淡用。”
“好，你的高汤用什么熬的？我家用猪骨和鸡骨鸭骨，大葱生姜熬制。”
“整只鸡的味道会更好，但成本很高，里面可以家一点瑶柱，大地鱼，味道更鲜。”
“哥，沐西姐的菜更好吃，比爹做的更好吃”素兰道。
“好吃”小素荷吃着菜跟上一句。
“维民哥做得也好吃，我都喜欢”沐歌谁也不得罪。
末世之兑换无限 八云家的次元商店 医武狂徒 月明秋水 一首奢香夫人，土潮泥石流摧毁娱乐圈 我能将废丹淬炼成极品丹药 异界全能领主 美漫从丧尸英雄开始 神农仙医 神雕是一切的开始 星耀世界：我的命魂是孙策 末日千年以后 火爆医妃闹退婚，禁欲残王夜敲门 闪婚最猛军官，她成最强军嫂 末世请严肃 高武：全能武者 团宠崽崽的神医娘亲又野又飒 火史 和离以后，我转身改嫁权贵 娱乐：送快递从女明星的绯闻男友开始
隔壁女神是男生
女装大佬vs小写手隔壁来了个女神邻居，林柚看到后表示我邻居不可能这么好看！可越接触，她越觉得隔壁这个女神很优秀。颜值在线，唱歌好听，会做各种美食，优秀到她想变成个男人娶了她。直到有一天，女神邻居盯着她笑得像个狐狸你别这样笑，小心我以为你喜欢女人！我的确是喜欢女人，因为女神的御姐音顿了顿，转换成了磁性的青年音，我是个男人啊。所以，要考虑下我吗？不要，我怕你的百万粉丝吃了我！甜宠1v1，日常轻松文，欢迎入坑，希望大家多多支持，求推荐收藏评论如果您喜欢隔壁女神是男生，别忘记分享给朋友...
我的武功带特效
本书又名小师叔明明超强却实在太宅了武学奇才小师叔宅着宅着就成了天下第一吕纯良很受伤。穿越仙武世界，天生唬人的气质拿捏得死死的。天赋...
盛唐不遗憾
玄宗后期，外部战事不断，边镇势力急剧膨胀，太子党与相国党明争暗斗，大唐帝国已是内忧外患。主角李安，误入大唐，本想做个安分的富家翁，却被时事逼迫，一步步迈入波谲云诡的政局之中。安禄山李林甫杨国忠杨玉环等人的命运，会因为他的到来，出现怎样的变化？千年的历史遗憾，又该如何弥补？还有迷雾重重的权利斗争，难以捉摸的人性，随着故事的进展，将被一层层剥开。有李安在，盛唐不会再有遗憾。如果您喜欢盛唐不遗憾，别忘记分享给朋友...
恶魔小萌宝：爹爹，娘亲又逃婚啦
一朝穿越，帝国女皇重生为月家弃子，还带了个恶魔小奶包。无妨，既已重生，那么母子二人便联手斩断这乱世！谁料这小奶包一门心思帮娘亲找相公！娘亲，你不要自称孤好不好？这称呼不利于脱单的！娘亲，你不要穿红衣好不好？这颜色不利于脱单的！娘亲，你不要月倾欢忍无可忍，将小包子扔到门外出去面壁！结果，月倾欢当晚便被一只魔尊床咚！月倾欢被某尊压得一脸懵逼。孤以帝称自谓！你敢娶孤？有个性，本尊喜欢。孤一身红衣，克夫！有品味，本尊觉得超美。和孤相亲的男人站了几条街，你得排队！敢跟本尊抢女人？全都砍了！如果您喜欢恶魔小萌宝爹爹，娘亲又逃婚啦，别忘记分享给朋友...
神胤风云之刹那昙华曲
神胤大陆，生于华炎凤都丞相府的少女韩月昙，身世神秘，因母亲之故自小不受父亲待见，遭府中众人欺凌。拜师习武，不断突破，她只为逃离牢笼。紫瑞狐犹如兰似月，清逸无匹。璃冰国人称妙计无双的玉衡君，当朝国师义子。洛熙泽凰焰公子，华炎第一美男子，神胤最大商号凰宇的少当家，无天门少主。韩鸣舞华炎明珠，华炎凤都第一美人，拥有皇室血统，其母为华炎国君姐姐，韩月昙长姐。世事难料，韩月昙竟意外进入紫麒皇宫，一路向前，等待她的是自由？又或是更大的阴谋？如果您喜欢神胤风云之刹那昙华曲，别忘记分享给朋友...
星云：九天揽月
关于星云九天揽月（第二部）爽文腹黑穿越仙侠玄幻星云大陆，百朝迭起，万族屹立。望星云内外，惟余莽莽。大陆上下，顿失滔滔。九大域内，千万势力崛起，群雄荟萃。以一宫两峰三教四方阁为首，分外妖娆！大陆如此多娇，引无数英雄竞折腰。惜炎帝武祖，略输文采剑圣墓主，稍逊风骚。天地浩劫，邪族显现抵抗魔域，谁主沉浮？一代天骄，烈阳寒皇只识持剑捅邪魔。俱往矣，数风流人物，千古风流万道争锋，九天揽月一切尽在星云大陆。...