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镐城这样的历史文化名城,旅游资源比较丰富,相应的接触外来文化也多一点。
别的不说,至少这西餐厅装修的是相当不错的。可能在郭六小姐等人看起来也就一般,但是对燕飞这样的土包子来说,看着那满满的欧式风格,已经觉得是相当不错了。
所以一开始他是抱着挺大的希望的,没想到牛肉上来,这所谓的牛排,吃着还不如自家的普通牛肉,才忍不住发出了那句‘这也叫牛肉吗’的感慨。
燕飞的动作太快,帮姑娘切好牛排自己都吃到嘴里了,别人还都一口没尝。听他这么一说,其他几个人都是稍微加快了速度,然后小心翼翼地切了一点,仔细地尝了一下——至于那个郭六小姐则是干脆不吃了,坐那里等着看旁边的都吃了以后什么反应。
那保镖吃了一口:“不错呀!”
娜娜吃了一口:“好像是和我们以前吃的差了点,不过感觉不出差到哪儿了?”
徐小燕则是老老实实:“我吃不出来什么,反正感觉还没他以前做的好吃……”
看这三人都说不出来什么,郭六小姐才把疑惑的目光投向了燕飞,不但是她看,刚说话那三个也盯着燕飞,等他评论。
燕飞还有点诧异:“你们真吃不出来吗?这就是普通牛肉,连牛排都不是,是用火硝弄出来的味道,所以吃着才比较嫩!”
“火硝?”郭六小姐立刻警惕了起来。“火硝能吃吗?”
“没事儿,就是做肉的时候加一点,这样吃起来口感好!”燕飞说着就开始大吃起来,就算不好,也不能浪费不是,这一份比普通饭菜可贵多了。
别人可不知道他天天吃肉,还有个怪物体质,各种感觉远超常人。再加上这还是一个几十年做牛肉的大厨的关门弟子,牛肉里面的这点猫腻根本瞒不住他。
其实要不是他学过厨师,还吃过有自家养牛场的牛肉,也未必能注意到这牛肉的区别。
吃了两口,看郭六小姐和娜娜都不想吃了,他才解释道:“没什么,一般做肉的都爱加点火硝。有了这东西做肉类的时候能少亏点。像牛肉要是自己家里炖,一斤生肉出来的熟肉就是五六两,要是加点别的,能出到七两还多。加东西的饭店也不是少数,不过都有分寸,不会加太多,吃了也不影响。”
这点猫腻除了郭六小姐这种十指不沾阳春水的人不知道,大部分人都会有所耳闻。简单的很,一斤牛肉能多出二两肉,十斤就是多出二斤了。熟牛肉本来就比其他常吃的肉类贵点,这多出来的二斤就是不少钱呢!还是净赚的,不赚白不赚啊!
其实只加点火硝什么的还是好的,饭店还有一样万能调料,不论是做卤肉的还时炖汤的,都有人用,可谓是防不胜防。这个万能调料,就是罂粟壳。用这东西加进汤里肉里,时间长了让人闻到味道就想吃,拉回头客效果比什么都好。
徐小燕在旁边吃了两口牛肉,就问燕飞道:“那你还找这家店卖牛肉不?”
燕飞还在考虑,郭六小姐就开口道:“我看你也不用麻烦了,估计你去问也没用。”
徐小燕好奇:“为什么?他们这店看着这么气派,就是牛肉不好,我们有好牛肉送上门来,那不是刚好吗?”
郭六小姐笑眯眯地不吭声,对娜娜示意了一下,娜娜就开始讲了起来:“这家饭店也不是刚开业的了,既然一开始他们就没打算用正宗的好牛肉来做,那打的就是针对大众客户的主意。你看有些人明显和我们一样,都是刚来的,看了价格表才点餐的,如果换成你们的牛肉,价格一高,还会有人吗?”
看两人有些不明白,她又多解释了一番:“这饭店的定位就是面向游客和本地的小资群体的,如果价格太高,游客会认为是在宰客,这些普通的小资群体消费水平又达不到。估计提高价格后,这里的客人会少很多,他们这么大的餐厅,一旦客座率跟不上,生意就会越来越差。想重新培养口碑就有亏损的危险,所以我们估计饭店的决策者肯定不会轻易更换牛肉提高价格。”
燕飞听了只是大致明白,问道:“客座率是什么?是上座率吗?”
娜娜解释:“就是上座率。你也知道,一个饭店如果有十个空位坐满了,那陌生的食客就会觉得这饭店的饭菜肯定味道好,宁愿等一会儿也愿意在这里吃。如果十个座位只有一两个客人,别人一看这么多空位,就觉得这饭店肯定有问题。这么说你总该明白吗?其实这就是消费群体的从众心理。”
“嗯嗯,明白了!”燕飞点头。
其实这道理说透了真的简单的很,一般人吃饭都有这心理。所以生意好的饭店再初期会越来越好,而一开始生意就不好的饭店,基本都很难翻身盈利。
“那为什么我们现在供货的那个省城的饭店,他们就能换牛肉呢?”徐小燕在旁忍不住问道。
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