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第32章（第3页）

是4年，李穆在心里说。“对我来说已经很久了。”口中当然是这么模模糊糊的。

“这个就是你母亲推荐的厨师吗？”艾莉丝走了过来，“你们在说什么呢？”

“我们在商量应该用怎么样的菜谱比较能吸引顾客。”索菲亚说。

“不是不信任你的水平，不过……我希望看一看你的实际操作。”艾莉丝从冰箱里面拿出一块雪花猪肉来，“因为我们餐厅用的原材料是很特殊的，你试试这个。”

“这个是雪花牛肉？”索菲亚接过那块猪肉，“看着不像牛肉……有些像猪肉。”

“的确是猪肉。”艾莉丝说，“这是李穆培育出来的新型雪花猪肉。虽然在欧洲我们一般比较喜欢牛肉，可是在中国，猪肉才是主要的肉食。有资料表明，在中国的肉类消费中，猪肉占了60%……”

“我知道，我在中国呆了快三年了。”索菲亚说，“中国人不流行吃牛肉，他们喜欢吃猪肉和鸡肉。甚至我觉得羊肉和鸭肉都比牛肉多。”

“不会啊，羊肉难说，鸭肉不是很多啊。”艾莉丝说。

“那是因为你去过的地方太少。”索菲亚说，“在广东和京城都很流行烤鸭，还有卤鸭，武汉人连鸭脖子都喜欢吃呢。你想想鸭脖子都这么多了，其他部位总不会浪费了吧。”

“先别说这个了。”艾莉丝说，“你现在可以帮我做个猪排看看吗？”

“好啊。”索菲亚说。

她拿起刀，瞬间就从八卦女变成了一个专业厨师，轻轻一刀就从那一块猪肉里面切下一块来，捏了捏，摇摇头，“很软，太软了。”

“是啊，雪花猪肉很软的。”艾莉丝说，“其实也不用怎么做，这猪肉品质很好的，我从来都没有吃过这么好吃的猪肉，只要稍微煎一煎就很好吃了。”

“这可不是什么稍微煎一煎的问题。”索菲亚仔细的研究着那块猪肉，观察着雪花的分布，肥瘦肉的层次，“牛肉要做三成熟五成熟八成熟都可以吃，但是猪肉一定要全熟才行。怎么样做得全熟还有各种口味，这可比较困难。”她打开煤气炉，“火还不错。”然后又看了看熏炉和烤炉，“都是德国货啊……干嘛不买法国的呢，我们法国的厨具才好用呢，德国人懂什么烹调啊，他们就会做香肠和猪肘子。”

第七十三章紫罗兰餐厅（3）

“我觉得德国的厨具很好用啊。”艾莉丝说，“很……怎么说呢，看起来就很先进。”

“也就是看起来而已。”索菲亚不以为然地说，“要说饮食，法国第一。”说着她看了一眼李穆，“和中国各擅胜场。”一边说，她一边用盐胡椒粉等等调味料腌制猪肉。

李穆可知道索菲亚心里怎么想的，她一直觉得法国菜天下第一，还有酒也是。世界上其他的所有菜系都比不上法国菜，当然其他的酒也比不上法国酒。

“我们西班牙的菜也不错啊。”艾莉丝反驳说，“海鲜饭、伊比利亚火腿、大蒜浓汤、盐包烤鱼、海鲜拼盘、鳗鱼苗，烤小牛腿，鸡蛋土豆煎饼……很多很多啊，特别是鸡蛋土豆煎饼，我很久没吃了，火腿海鲜饭什么的，有一些西餐馆子还能做出来，可是土豆饼只能自己做，我又做得不好。李穆，你知道吗，我们那儿也有油条，不过比中国的油条细一点，是通过花边挤桶挤出来的，炸出来之后撒糖，然后蘸巧克力或者咖啡吃，据说还是从中国经葡萄牙传入的呢。”

“是吗？”李穆大感兴趣，“西班牙也有油条？”

“是啊，”艾莉丝说，“那是我接触过的第一样和中国有关的东西呢。”

“我觉得没这个可能。”索菲亚说，“难道在那之前你没接触过陶瓷？”陶瓷和中国，在很多欧洲语言里面都是同一个词。

“我家不用陶瓷，我们用银做的餐具。”艾莉丝说，“我爸特别喜欢银做的东西。”

“那可真罕见。”索菲亚说着开着了煤气炉，把平底锅放在火上烤了好一会儿，然后下了一块牛油，“以后我们要准备一些猪油，牛油熬牛肉很好，熬猪肉可能会有些不对味。”她说，“最好是我们用的那种猪的猪油。”

“好吧。”李穆说，“很快就会有的，这一阵子先用牛油吧。”那些猪现在已经肥了很多，虽然还没达到标准，不过猪油也有不少了。不过煎牛排是用牛油的吗？李穆记得有谁说过要想才好吃，就要做荤菜用素油，做素菜用荤油。

等牛油融化了以后，加上那块腌制好的猪肉，吱地一声，猪肉就开始迅速变色，索菲亚定眼看着猪肉，眼看着猪肉下面变成了浅褐色，就把猪肉翻过身来，又煎了几秒，就把猪排从锅里拿了出来，然后才关火。“猪肉里面本身的油太多了。”索菲亚摇头说，“要减少下油的量才行。”说着她拿着刀叉切下一块来，送进口里，“真是好吃！”索菲亚惊叹说，说着又吃了一块。

李穆和艾莉丝也各吃了一块，这块猪排仍然非常柔软，还带着一点烧烤的香气。肉汁全都被锁在猪排里面，轻轻咀嚼，可以感受到鲜美的汁水不断流出。白人特别注重肉汁，因为白人吃肉多吃蔬菜少，不能从蔬菜中摄取足够的维生素，所以要从肉类中摄取一些维生素来补充——很多人都有错误观念，以为肉类中没有维生素。其实肉里面是有维生素的，不过一加热肉全熟了，维生素就被破坏了。

牛排做得三成熟五成熟，除了好口感之外，也可以保留里面的维生素。而有肉汁就说明肉里面的维生素还没有被完全破坏，洋人吃着有肉汁的牛排羊排，就感觉身体舒适浑身有劲，吃多了全熟的没肉汁的牛排羊排就觉得身体不舒服浑身没力，久而久之，自然就是追求有肉汁的肉食，把半生熟的牛排羊排视为美味了。而必须要做得全熟肉汁比较少否则很容易拉肚子生病的猪肉，就被视作下等便宜肉了。

艾莉丝说：“李穆，你看看专业人士就是不同，比你做的好吃多了。”

“我根本都没动过手啊。”李穆说，“怎么见得她做得比我好吃？”在养猪场是养猪场的做饭阿姨动的手，在杨局长家里是杨局长和艾莉丝动的手。

“是啊，以前在子乌的时候，李穆可是广受称赞的大厨呢。”索菲亚说，“有一次厨艺比赛，李穆还赢了我呢。其实艾莉丝你根本不用请什么大厨，直接让李穆给你打工就好了啊。”

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