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第31章（第1页）

“嗯……那再去一号猪舍第一个栏位抓一头猪，一号猪舍二号三号栏位也各抓一头，还有三号猪舍的六七八栏位也各抓一头，这一次要做好标记。”黄益想了想，“算了，我和你一起去吧。”

杀猪是十分耗费体力的工作，特别是手工杀猪，杀开始两头的时候工人们还按照既定程序先放血再刮毛，开膛破肚拿出内脏，然后用大砍刀沿着猪脊骨纵向劈成两半，然后大卸八块。杀第三四头的时候，就简化成放血之后开膛破肚，然后大卸八块，最后两头待遇最差，杀了以后没等放干净血就直接就把猪手猪脚砍下来。

仔细观察了这六头猪的内部结构以后，黄益做了总结：“一号猪舍的三头都有雪花纹，三号猪舍的都没有。我记得一二三号猪舍的小猪都是从省农科院买来的小猪，外三元杂交，打乱了按照强弱分群……从猪种上来说应该没有什么区别才对。”所谓的外三元，就是纯粹由三种外来种猪杂交而成的猪。比如说用长白公猪和大白母猪杂交选留的第一代杂交母猪作为母本，再用杜洛克公猪作为父本杂交，生下来的就是杜长大三元杂交肉猪。

外来猪种生长性能好，吃下去的饲料转换成猪肉的比率高，瘦肉率也高，但是在生长性能上面，各种猪优势不同。有的长得特别快，有的饲料转换率特别高，有的瘦肉率特别发达。杂交可以综合各种猪不同的优势。

不过说起繁殖性能来，外国猪就不是国内猪种的对手了。国内的猪种母性好，能照顾小猪，哺乳时很少压死小猪，一胎能生十几头小猪——世界纪录保持者太湖猪，一胎甚至能够生20多头小猪。如果使用国内猪种的母猪来做母本，先和外来猪种的公猪杂交，生下来的母猪经过挑选后再和外来猪种公猪杂交，那就是内三元了。内三元的瘦肉率什么的生长性能没有外三元的好，但是耐粗饲，母性好，需要的照顾比较少，适合中国广大农村地区散养。

外国猪种虽然体型好看，生长性能好，但不知道是因为长期回交提存还是因为其他原因，大多数都很笨，繁育性能很差，绝大多数猪种一胎只能生10，11头小猪。而且母性很差，不会照顾小猪，站了一会儿累了，也不管下面有没有小猪就躺下去，很容易压死小猪。而国内的猪种大多数躺下去之前会看看下面有没有小猪，把小猪拱出去之后再躺下来。事实上，为了增加猪种的繁育性能，杜洛克、长白、大白等等种猪都不同程度的引进过国内猪种的血脉。

要说起猪肉的味道，外来猪种也是完败，国内土猪味道最香，杂交的二元土猪次之，内三元的再次之，最难吃的就是外来猪种，外三元也一样。不过黄益把这些外三元的杂交猪割下来的猪肉煮熟了之后，却是散发出阵阵的猪肉香气，比土猪的香气更甚——这只是用小锅滚水烫熟的猪肉而已，连盐都没加。

李穆也去吃了一块，只觉得雪花猪肉充满了肉汁，柔软，又有一点嚼口，咬了几下之后就像是完全融化了一样，一点渣都没有。三号猪舍的猪肉就没有这么好吃了，虽然也很柔软并充满了猪肉的味道。

既然这么好吃，那就不要浪费了。李穆拿了一些酱油，熬着猪肉吃，有了盐他吃的就更香了。“很好吃啊！”艾莉丝也来尝了一口。

“的确是很好吃！”黄益也在吃。

“为什么会这么好吃呢？”李穆问。

“不知道！”黄益很干脆地说，“一号猪舍和三号猪舍用的猪种是一样的，饲料也一样，喂食时间、数量都一样，兽医也是同一个。不过一号猪舍和三号猪舍用的发酵液配方不同。一号猪舍用的发酵液，特殊配方的浓度是三号猪舍的两倍。等吃完了饭我去二号猪舍杀几头猪看看。二号猪舍的特殊配方浓度介于一号和三号之间。”所谓的特殊配方，其实就是李穆体内的细菌。

“现在杀了六头猪，都不知道要吃多久，再杀怎么吃得完。”李大福插嘴说，“我们这儿冰箱又不大，放不下这么许多肉啊。”

“我们这二十几个工人兽医呢，一人一天吃两斤肉，几天就能吃一头猪。”黄益说，“再吃不完，拿去做腊肠腊肉好了，那个放得久。”

“也只能这么办了，可惜这些这么好吃的猪肉，我把其他人都叫来吃猪肉吧。”李大福说，“要是在我们乡下，杀了猪还要请全村的人一起吃一顿呢。”

“留下一头，用蛇皮袋装好，我要拿去送人。”李穆没忘记今天来这里的主要目的，是为杨局长杀猪。

“留哪一头？”李大福问。

“留第二头吧，就是第一次杀的。”李穆说，第一次杀的两头，猪毛刮得最干净。剩下的猪毛都没刮干净。

“拿去送人的话，不是有雪花的比较好吗？”李大福问，“有雪花大理纹的猪肉比没有雪花的好吃多了，也漂亮很多。市面上没有我们这样的雪花猪肉，那些贪官污吏最喜欢这些稀罕的东西了。”

李大福说话就是这样的，李穆也见怪不怪了。“那个以后再送吧。”李穆说，“不能一下子把最好的送出去啊。”反正没雪花大理纹的也足够好吃了。

人多了就不能这么火锅一样吃了。李大福让厨师用大锅煮了几大块五花肉，然后片开加酱油抄了抄，再加上一点蒜苗青菜辣椒什么的，就号称是回锅肉拿去给工人们当午饭。看得黄益大摇其头：“连豆瓣酱都没有，算什么回锅肉啊！”话虽然是这么说，可是他自己吃得比谁都多。

李穆没有吃这些猪肉，因为比起猪肉来，他觉得猪内脏更香。用猪肠猪肝加一点青椒爆炒，越吃越香，看得艾莉丝脸色发青。“你不吃内脏的吗？”李穆问。很多外国人都不吃猪牛的内脏，但却对鹅肝酱鲟鱼子倾慕不已，真是矫情！这是李穆对国外生活最不满的地方之一，没地方买猪内脏，猪肝偶尔还能在狗食那一栏买到，猪肠子却真的是哪里都没有。有一次李穆直接摸到屠宰场，人家还不卖，说是法律规定的，猪肠一定要处理掉。

“不吃。”艾莉丝说，“你也不要吃吧，多脏啊！”

第六十九章猪肉（2）

“都洗干净了的，吃一块吧，很好吃的啊！”李穆说，“猪肠子很香的，你试试这个火爆肥肠。”其实也没什么不干净的，用水冲几遍，再用生粉加盐细细的搓，可以把猪肠子处理得毫无异味。不过李富贵就喜欢有一点异味的猪肠，说是有猪肠味道才好吃……那什么猪肠味啊，根本就是猪屎味。李穆也不喜欢吃带着膻味的羊肉，李富贵又说什么羊肉和女人一样，没有膻味不好吃，真不知道他是从哪里来的奇思异想。

“我才不吃呢。”艾莉丝盯着那一盆炒猪下水，满脸的嫌恶，“你吃完以后给我立即去刷牙！不刷十遍不准亲我！”

“好~”李穆没好气地说。刷牙就刷牙，艾莉丝刚刚帮了他这么大的忙，这小小的要求也不算什么。

比起猪下水来，艾莉丝更讨厌的是猪血。猪下水她还能盯着看，那一大桶猪血，艾莉丝却是看都不敢看。猪血兑水，然后加盐，很快就凝固了，用到划开，加一些韭菜一炒，别提多好吃了。可是艾莉丝不但自己不吃，还紧紧的拉住李穆，坚决不让他吃。几十年以前欧洲人还在吃猪内脏，德国现在还有用猪小肠做的香肠，可是血嘛，已经上千年不吃了。圣经中就明文规定不能吃血，所以吸血鬼才会被认为是邪恶的象征。

不吃猪血，还有很多好菜，味道最鲜美的是却是白煮肉，什么东西都不加，只是把猪的五花肉下到热水里面煮熟，然后切开上桌，蘸了酱油就送进口里面。虽然对切猪肉那人的手有些卫生情况上的不满，李穆还是不停地吃，真是太鲜美了！其他什么菜都比不上这最原始烹调方法带出来的猪肉味道。

这一顿中午饭吃了一个多小时，这可是真真正正花了一个多小时吃东西，而不是应酬吃饭那样一边喝酒一边吃菜，吃着吃着还要高谈阔论。这一个多小时里面所有的人都在埋头猛吃，大块大块的。李穆给自己塞了满肚子的猪肉猪肝猪肠猪腰花，食物一直顶到喉咙，才放下了碗筷。

“真是太好吃了。”发出这个感叹的却不是李穆，而是黄益，他吃得比李穆还多，李穆都放下筷子了，他还喝骨头汤溜缝，“这么好吃的猪肉，拿去供给学校食堂太浪费了，我们另外买一些生猪卖给学校食堂算了。我们自己养的这些生猪，不如拿去市区各大宾馆酒楼餐厅试试。我们就说这是新培育出来的品种，叫做……叫做雪花猪！”

“还不知道能不能长期供应呢。”李穆说，“要是只有这一批有雪花大理石纹怎么办？”

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