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除了李泽掩面不敢看之外,武媚儿、单手、馋猫、刘瘤子的脸上,皆显出了愕然之色。
似乎是看出了武媚儿等人的疑惑,立刚可汗看着武媚儿道:“太子妃,‘烤全羊’的第一步是宰羊。屠宰时必须采用‘攥心法’。所谓攥心法,就是从羊的胸部下刀,把手伸入胸腔,攥捏其心脏,直至其死。用这种方法杀死的羊不会大量出血,其肉格外鲜美可口。”
一会后,那只羊死了。确切地说,那只羊不是被人用刀杀死的,而是被人用手捏死的!
不久,锅里的水也烧开了。
刽子手并没有将死羊剥皮,而是先把死羊的前腿挂起开膛,取掉内脏,洗净胸腔和腹腔,再用开水烫去羊毛,以碱水洗净全身羊皮。
然后,一个厨师模样的人把各种佐料放入羊的胸腔内。随即把羊四肢朝上,羊背朝下,用铁链反吊起来,放入炉内烘烤。
武媚儿定睛看时,只见那烤炉是特制的,以砖砌成,形似穹庐。
烤全羊所用的燃烧较为特殊,经过询问,武媚儿才知道这种燃料名叫“梭梭”。
武媚儿问立刚可汗道:“大汗,全羊烤熟,需要多长时间?”
立刚可汗道:“从屠宰到全羊出炉,整个过程将近两个时辰。”
武媚儿道:“稍慢了一些。”
立刚可汗道:“对于一场战争来说,结果比过程重要。对于享受食物和女人来说,过程比结果重要。”
武媚儿没有说话。
厨师先用“梭梭”将炉内烧红,再撤去“梭梭”,将全羊从烤炉的天窗口吊入,并关闭天窗和炉门。借用炉内高温,将羊肉闷至半熟。再打开炉门,用长柄勺,舀上“梭梭”的木块,对着羊身进行炙烤,直到羊全身烤至焦黄色为止。
刘瘤子深懂烹调之道,看得频频点头,向馋猫道:“用这种慢火炙烤,能使羊腹中的佐料逐渐渗透于羊肉之中,同时能使羊肉熟透。”
馋猫咂了一下嘴巴,道:“食指大动矣!”
全羊烤好后,厨师先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料,将全羊以跪卧姿势摆入直径约三尺的大木盘内。然后厨师托着大木盘,跪呈给立刚可汗。
草原上的规距是:全羊烤好之后,先由主人将羊头划成几小块,献给最尊贵的客人。
立刚可汗用小刀从羊头上切了几片肉,先给了武媚儿。
但是,武媚儿却顺手把小碗里的几片肉给了李泽。
立刚可汗突然醒悟,又给武媚儿切了几片肉。
然后立刚可汗把小刀交给了厨师。
厨师先切下羊头,却放在一边,并不食用。在羊背上划一刀后,从脊两边一块一块地割肉,把羊剖卸成小块,视来宾身份依次奉递。
然后,厨师把从烤羊的腹腔中倒出的羊汤加水调配,用小碗端给客人:这是吃烤全羊时必不可少的一种极佳饮料。
武媚儿等人一尝之下,但觉羊皮酥脆,羊肉鲜嫩,肥而不腻,余香满口。
立刚可汗大叫道:“拿酒来!”
独孤焕臣亲自取来了立刚可汗的酒器。
武媚儿一见之下,浑身不禁起了鸡皮疙瘩:这个酒器,分明是用人的头颅制成的!
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