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第508章完全不一样的西湖醋鱼510(第1页)

虽然这条草鱼不是系统养的,也不是系统凭空变出来的,但是系统严选的品质还是值得信赖。

西湖醋鱼的做法本来就简单,用的调料也少,如果鱼肉本身腥味重,那肯定就是难以下咽的结果。

鱼背上的黑膜不重,王凡却也没有就此放任不管,按照他菜谱上面的要求,鱼皮上的黑膜是要用刀刮掉的。

将水烧到85度,两片草鱼肉鱼背朝上平铺,用这种半开不开的水淋烫了一下鱼皮。

已经刮干净鱼鳞的鱼皮,在接触到热水的时候瞬间收缩了一下,王凡拿起菜刀,用刀背轻柔的将鱼皮上的黑色全都刮了个干净。

重新清洗一下后用吸水纸在鱼身上一擦,看上去就要更加干净。

卓倩倩看着王凡的操作步骤,跟自己吃过的那条对比了一下,就发现之前吃的那一盘,鱼背上都是黑黑的鱼皮。

“老板你去黑皮这一步很关键吗?”

王凡点点头:“当然关键,不去的话鱼肉很腥的,如果是红烧、糖醋、油焖这种还好,像是西湖醋鱼、清蒸之类的,如果不去黑皮那腥味就太重了。保准光闻到味道就不想动筷子。”

“额……”

我不仅动了筷子,我还连着吃了两口……

算了,这种黑历史就没必要跟老板说了。

王凡也没多想,继续处理鱼肉。

鱼身上隔着3厘米斜着改刀,切好的葱姜在鱼身上覆盖一层,淋一些黄酒简单腌制,最后在鱼身上涂抹了一点点淀粉。

腌制了有15分钟这才起锅烧水。

这道菜里的鱼有蒸熟的,也有煮熟的,王凡用的是煮熟的方法。

葱姜黄酒去腥套装往水里一放,一丢丢盐撒进去,鱼肉放进锅里后直接开小火慢煮沁熟。

煮了有5分钟,鱼头上的鱼眼渐渐鼓了起来,王凡端起锅就把鱼肉放到了另一个灶眼上,也不开火也不掀盖,就这样继续沁着。

这边已经另起一锅,直接开始了调汁。

锅里装的水,生抽、盐、糖、一丢丢胡椒粉,趁着水没反应过来的时候就被王凡倒进锅里搅拌均匀。

镇江香醋,在水没开的时候放进去,依旧是小火慢煮。

老抽找色,玉米淀粉勾芡,每一步都完成的恰到好处,浓稠的料汁在锅里已经变得非常粘稠,浓郁的醋香味也已经充斥满小小的厨房。

但因为用的是小火,那股醋香味并不刺鼻,倒像是醒好的老酒那样柔和。

用勺子捞出一勺芡汁往下倾倒,如同一条暗红色的粗线一样不见丝滑。

关火,掀开装鱼那口锅的锅盖,里面的鱼肉泛白微缩,俨然已经完全成熟,拿起漏勺擦边蹭底,将鱼肉轻轻捞起,保持鱼肉的外形不变装进盘里。

芡汁淋在鱼身上的时候,卓倩倩在一边忍不住发出了“哇”的一声惊叹。

那种感觉特别神奇,就好像丑姑娘化了妆一下子变成了绝世美人。

煮熟的鱼肉原本白擦擦的看着一点食欲都没有,暗红色的芡汁淋在鱼身上,两个颜色一中和,竟然让芡汁的颜色变得明亮起来。

明汁亮芡就是对现在这个状态最好的形容。

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