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西式酱料篇抹酱
抹酱的制作秘诀
*奶油
奶油只要回温至适当柔软度,利用大匙或打蛋器就可以轻易将它与其他材料调味搅拌融合。如果搅拌时发现奶油不够柔软,可将其置于距离热源稍远的温暖处或太阳晒得到的地方,这样就不必担心奶油会因过热而熔化。切忌将奶油置于烤箱、炉火上以热源加热,或者以微波的方式来软化奶油,因为一旦奶油熔化后就失去其原有的风味与柔软度了。
*奶油乳酪
乳油乳酪需要冷藏保存,所以在制作前必须先从冰箱取出使其稍回温软化,以利于之后的搅拌。如果时间不足的话,可以隔水加热的方式来加速奶油乳酪的软化,但切忌不可过度加温,以免奶油乳酪熔化。在搅拌调制时,如果觉得难以将其他材料拌入搅拌成块的奶油乳酪时,可以先用打蛋器将奶油乳酪略微拌打,这样奶油乳酪会变得柔软容易搅拌。
*蛋黄酱
蛋黄酱虽然质地浓稠,但因为是用色拉油拌打出来的,所以不适合添加太多水或者分量过多的柠檬汁、柳橙汁等酸性果汁。前者在搅打后会产生油水分离的现象,而后者则会将蛋黄酱稀释。在做口味变化时,最好选择浓稠度与蛋黄酱类似的食材或者风味浓郁的粉类食材,这样调制而成的抹酱才可以充分地融合在一起。
*手工类
面包抹酱必须具有滑顺质感,才能均匀地涂抹在面包上,所以在diy制作面包抹酱时,必须先将体积大的食材切成小块甚至细末,才能方便涂抹;此外如果使用含水量高的蔬果或金枪鱼罐头等,则要注意将水分挤干或沥干,否则水分太多的抹酱会使面包受潮,影响口感。调制时如果觉得食材太干,可以添加橄榄油、蛋黄酱、奶油或鲜奶油等作为抹酱的黏稠剂或润滑剂;若是咸口味的抹酱,在最后再加适量盐或胡椒调味,则能轻轻带出抹酱的原始美味!
403|大蒜面包酱
用途:适合涂抹面包。
材料
奶油14块、蒜头4颗、欧芹碎1大匙、俄力冈适量、盐适量
做法
1.蒜头切成细末炒香放凉。
2.奶油放室温软化,加入所有其他材料搅拌均匀即可。
404|西红柿大蒜面包酱
用途:是大蒜面包酱的变化抹酱。
材料
奶油14块、小西红柿2个、蒜头2瓣、罗勒碎12小匙、盐适量、黑胡椒粗粉1小匙
做法
1.蒜头切碎炒香,小西红柿切丁备用。
2.奶油放室温软化,加入所有其他材料搅拌均匀即可。
405|奶油蒜味酱
用途:涂面包的抹酱,与大蒜面包酱有异曲同工之妙。
材料
奶油300克、红酒2大匙、蒜碎60克、百里香1小匙、欧芹碎1大匙、盐1小匙、黑胡椒粗粉1小匙、匈牙利红椒粉12小匙
做法
奶油放室温软化后,和所有其他材料搅拌均匀即可。
406|奶油咖喱酱
用途:适合涂抹法国面包等较硬的面包。
材料
奶油300克、白酒4大匙、洋葱碎250克、红葱头碎1大匙、糖1小匙、盐1小匙、咖喱粉2小匙
做法
1.用100克的奶油将洋葱碎、红葱头碎炒至透明状,倒入白酒煮滚至汤汁微干,加入咖喱粉拌匀关火冷却。
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