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第五十八章 师傅的神操作（第1页）

唐墨很诚恳地点了点头，心里暗暗道：“吓死我了，原来只是暂时养着啊，只要后面还能吃上就好了，做笼子就做笼子吧，我天天都喂它，把它喂得跟小猪一样胖，这样能多吃好几斤肉呢。”

在唐墨陷入美味的遐想的时候，小江走到金大师身边问道：“大师，您是不是在找什么东西，我能不能帮上忙？”

金大师笑笑说道：“还是你观察仔细，没错，我在找一味调料，野生花椒，不过看起来这片区域并没有花椒树生存。”

“花椒？师傅，什么是花椒，干什么用的？”唐墨也被引起了兴趣，兴冲冲地跑来问道。师傅找的通常都跟吃有关，可得好好学习。

“你闻闻兔子身上，是不是有尿骚味？”

唐墨低头嗅了嗅，果然如师傅所说，兔子身上一股尿骚味传来，令他不禁皱了皱鼻子。

“家兔都有骚味，何况是野兔，味道只会更浓，只是你光想着吃肉，没留意而已。花椒水对去除兔子肉的腥臭味和尿骚味的都很有效，不过既然找不到，那就只能另想办法了。”

听师傅说的话，唐墨的心里是七上八下的，十五个吊桶晃荡个不停，当即嘟囔道：“师傅你说话真吓人，又说能去骚去臭，又说没有，最后又说有别的办法，真是吓死我了，真叫我担心今晚吃不到兔肉。”

“这还得感谢你，要不是你这只小吃货上山那天带来的橘子，山里又没有足够的香料，我还真没有好的办法去骚去腥提香。”

“金大师，您说的是陈皮？”小江连忙问道。

唐墨就看到师傅故作高深地呵呵一笑，不答话，直接走了。

回到营地之后，唐墨跟着师傅砍了很多很硬的大人脚拇指头粗的树枝，以地面为底边，两边树枝倾斜交叉，两头再打上桩子封住，做成一个三角形的笼子，里面的空间也足有半个立方米了，足够两只兔子暂时生活。

唐墨在奶妈的协助下，把两只兔子后腿上的金属线解开，把它们放进新建成的笼子里，用汤勺轻轻地撩拨着它们的身体和脑袋，没多久，两只兔子的眼睛悠悠睁开，醒了。

要做烤全兔，必须要提前24小时以上进行腌制，否则是很难入味的，但是这对于心心念念的唐墨来说是不可行的，而且没有足够保鲜条件的情况下会导致肉质变味，失去兔肉应有的鲜甜和细嫩。但是从现在开始的话至少还有6个小时，再加上一些特殊手法，也差不多了。

要腌制就得先对野兔进行剥皮，不然带毛腌制？拜托，这三个可是人类，不是老虎狮子豺狼，早就过了茹毛饮血的年代了。

虽然唐墨手里的兔子还处在晕厥状态，但金大师还是把它割喉放血之后，才做下一步的处理。这不只是因为血液留在体内会加速兔子肌体的腐败变质，更是因为如果在它活着的时候就强剥，这也太残忍了，哪怕是因为弱肉强食，哪怕是它注定成为一道食物，可依旧有违仁义，不利于保持内心的厨艺之道。

此外还有一个重要原因，兔子的腥骚味，很大程度上是来源于它的血液，把血液放干净，能大幅度降低后面去腥去骚的难度。此外就是兔子的[shēngzhíqì]官、排泄器官、腺体等部位，也是腥骚味的主要来源地，这也是处理兔肉必须切除的地方。

从放血开始，唐墨就双眼一眨不眨地盯着师傅的一举一动。见他放血之后，刀尖从兔子腿的中部开个口子，小心翼翼又动作流畅地将它的两条后腿从皮中褪出，露出里面鲜红的肉。

紧接着，从开口处分别沿大腿内侧向裆下划开，兔皮在风里的刀刃下宛如裁缝剪刀的丝绸，哧溜一下就各分两边。最终，两道切线在兔子裆部交汇，兔皮就像一个筒子，一端开口。

又见师傅将兔皮从大腿根[dāng]部开始小心与兔肉剥离，师傅的手劲很巧、很轻，轻巧到既不撕破兔皮，又能与兔肉完美地分离开来，偶尔遇到皮肉纠缠的，师傅只是轻轻挥了一刀，轻松写意地划开纠缠处，继续向兔子头部剥去。

剥到前腿处，如后腿一样在在中部开个口子，把前腿从皮筒中褪出，然后一路向下，直到头部完全剥出为止。

整个皮筒剥下来之后，又是一刀挥过，皮筒从胸部完全剪开，一整张干净完整的野兔皮毛呈现在唐墨面前。

“师傅这哪是在宰杀兔子，分明是在进行一场艺术表演。”唐墨在心底里嘀咕道。每次看师傅宰杀，都觉得像是一场视觉艺术盛宴，丝毫觉察不到任何的残忍和恶心。

剥下兔皮放置一边，金大师快速地给兔子进行开膛破肚，摘除内脏和骚味器官，用树叶包裹好。

从剥皮到取内脏，手不沾血，内脏也绝无不破碎，处理干净的兔子身上干干爽爽的，丝毫不见脏兮兮血淋淋的样子，只见上面粉红色的瘦肉和白色的筋腱和脂肪，红白相间，充满了肉类的美感。

用竹签仔仔细细地在兔子身上肉厚的地方扎了许许多多的小孔，唐墨在旁边看地全神贯注，也看地眼花缭乱，实在是因为师父的手速太快了。不仅动作有序充满美感，双手齐下时，还上下翻飞得像是两只蝴蝶幻影在缠绵飞舞，明明看到它就在那里，就是不能看个清清楚楚真真切切。

“快！”

唐墨只能用这个字来形容师傅的神操作。

给兔子全身扎空之后，唐墨屁颠颠地跟着师傅去到溪水边，看着他老人家把兔子伸进溪水里充分地进行漂洗，尤其对兔子嘴巴舌头耳朵鼻孔进行特别照顾。唐墨凑近闻了闻，充分清洗后的兔肉上腥骚味已经少了好多，变得很淡了。

重回“厨房”，结果奶妈递来的八角研磨成粉末，小心地洒在干干净净的兔子身上，又撒了胡椒粉和细盐依次撒上，唐墨看到师傅竟然摆出了形意拳的架势。

“揉，是要把香料给揉进肉质里去。”师傅的声音给唐墨开启解说模式，“扎孔固然能加速香料的入味，但是仅仅扎孔是不够的，从现在到晚上开始烤制，满打满算也只有6个小时的时间，想要让它更入味，就需要我们另想办法，这个办法就是揉。”

“通过手工揉搓加速调料入味，减少腌制时间，是很常用的一项厨房技法，不论是做烤兔，还是制作其他肉类食物，都可以用此方法加速腌制入味的速度。因为在很多情况来看，都是没有足够长的时间进行腌制的。而且在这种高温天气，在没有冰箱冷藏保鲜的情况下，放置时间过长也容易遭成食材变味，那就得不偿失了。”

“师傅总是给人惊喜，您是要用形意拳来揉搓这只兔子吗？”

“对，也不对。揉搓方法因人而异，每个厨师都有自己的心得，恰好为师会形意拳，懂得一些妙用，因此用来揉制入味也是个不错的方法。”

唐墨也不说话了，专心地欣赏着师傅的“形意揉兔功”表演。

（吃货心声：这一章是补发的，昨晚23点59分更新的，已经过审，今天突然被下线了，只能重发，和第五十九章顺序有些错乱，请读者大人们海涵。）

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