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第二十五章 学做大厨(第1页)

半个月之后,梁晓秀学会了餐馆基本法语和跑堂工作,她的效率之高令宋福禄目瞪口呆。他觉得梁晓秀天生就是开中餐馆的料,她脑子灵,悟性好,什么事一点就通。在他看来,什么难事到了梁晓秀那儿都不是难事了,而是很简单的事。

他暗自庆幸自己找了一个好对象,这样一个妻子将来会帮他多大忙啊!

梁晓秀接下来让宋福禄教她学做大厨。

梁晓秀认为,学做大厨要比学法语和学跑堂容易多了。宋福禄却不这样认为,他牢记堂叔说过的一句话:培养一个高级厨师,没有4-5年时间是办不到的。他告诉梁晓秀,能不能留住客人,能不能有回头客,关键看厨师的手艺如何。厨师的饭菜如果做得好吃,客人就会源源不断;厨师如果是二把刀,那么客人会越来越少,甚至能直接导致餐馆关门。巴黎的有些中餐馆关门,就是因为厨师手艺不好,客人不愿意去吃饭。

宋福禄大约会做15道菜,他一天教梁晓秀学做两道菜。梁晓秀学得很认真,不昂么贵一个细小的环节。5天时间,她学会了做10道菜。

她问道:“你好会做什么菜?”

他说:“我还会做5道菜,但里尔没有食材。巴黎的中餐馆有一道菜是麻婆豆腐,很受老外的欢迎,但里尔没有豆腐,没法做麻婆豆腐。”

“那我以后学做豆腐,这样我们就可以增加一个菜品了。”

宋福禄瞪大了眼睛看着梁晓秀,感觉她就是一个神人,什么困难都不怕,什么事都不觉得难。她要做豆腐,她怎么做呢?

“事都是人作出来的,只要是人做的,我为什么学不会呢?”她看出宋福禄的疑惑,解释说,“等我们去巴黎时,我就和那里的华人学做豆腐。我想,做豆腐总不会比制造原子弹难吧?中国人能把原子弹造出来,我作为中国人难道连豆腐都做不出来?你放心,我保证能学会做豆腐。老外既然喜欢这道菜,那我们就不能没有这道菜。”

宋福禄的菜单是完全照搬巴黎中餐馆的菜单移植过来的。他在巴黎中餐馆当大厨,每天都做那几道菜,一年下来几乎没有变化。他没做过跑堂,他其实根本不知道老外是否真的喜欢那几道菜,只是按照堂叔的指示做那几道菜。

他告诉梁晓秀,老外的口味单一,他们吃惯了那几道菜后认为中餐只有那几道菜。

梁晓秀说,他们的餐馆没有生意,所以她还不知道老外的口味如何,不知道他们喜欢吃什么样的菜品。这是一个重要问题,将来餐馆开张有客人时,她会专门研究这个问题。

她说:“一个餐馆推出什么样的菜品很重要,我们必须有自己的几个拿手菜。这样我们才能吸引顾客,留住顾客,招来回头客。你的菜单既然是从巴黎抄来的,那就说明你还没有自己的招牌菜。这样不行,肯定不行。我们必须推出自己的招牌菜。”

梁晓秀认为,餐馆菜单的内容必须改变,至于怎么改,她想等到巴黎取经后再做决定。她要做的事太多了,她得一件件做,把每一件事都做好。

她问宋福禄老外都喜欢吃什么,他们的口味都有什么特点。

宋福禄说,老外总的来说吃肉比吃青菜多,他们吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉,吃海鲜,吃鱼虾。一般喝红酒的客人都要点肉菜。老外比较喜欢吃微辣、微甜的菜。以宫保鸡丁为例,如果做得太辣了,老外就受不了。

梁晓秀在那几天学做大厨时发现,宋福禄做的中餐与国内的中餐口味不同,像变了种,有另外一种说不好的口味,反正不想正宗的中餐。她问他为什么会那样。

宋福禄说,据他所知,巴黎的中餐基本上都是为了适应老外的口味进行了改良。老外的口味与中国人不同,他们吃惯了西餐,如果吃反差很大的中餐,他们不习惯。

梁晓秀对宋福禄的说法不以为然,她说习惯是慢慢培养的。她在北京等签证呆了三个月,刚开始不喜欢吃北京的面食,但后来就开始喜欢吃面食了。北京的水饺、锅贴、包子、面条、烙饼,她都喜欢吃。

她说:“以后我得把北京的面食引进来,在我们的餐馆推出新的主食,培养老外的口味。比如做饺子,做包子、做面条。”

“你会做饺子、包子和面条?”

“会呀,我是在北京学的。我等签证期间,总到一家小面馆吃饭,那家面馆就做饺子、包子、面条。我和面馆主人熟了后,我就提出免费帮他们干活,条件是他们教我做面食。就这样,我学了两个月,学会了做面食。”

“晓秀,你真了不起。我没想到你这么能干。”

“我当时想:我来法国是开餐馆的,我要多学一些厨房里的东西。”

三个星期内,梁晓秀学会了餐馆基本法语用语、跑堂以及大厨工作,她自己都没想到进展如此迅速。她用实际行动向宋福禄证明学习对她来说并不是一件难事;当大厨更不需要学几年时间。

接下来他们还做什么呢?宋福禄在心里琢磨着……

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